現(xiàn)在我們強調(diào)市場營銷，過去也在談論營銷，但是過去的營銷和現(xiàn)在的營銷有很大的區(qū)別，它們在產(chǎn)品的政策核心、經(jīng)營目標、經(jīng)營手段、人員、時間上都有很大的不同。

1 、餐飲傳統(tǒng)營銷

◆政策核心：它的政策核心是突出產(chǎn)品，這是很多餐飲經(jīng)營者花時間和精力最多的地方。很多餐飲經(jīng)營者把大量的時間和精力用在研究產(chǎn)品和開發(fā)產(chǎn)品上面。

經(jīng)營目標：傳統(tǒng)的餐飲營銷的經(jīng)營目標只有一個:戰(zhàn)勝競爭對手。過去的餐飲營銷工作都是以打敗競爭對手，擊敗鄰近的餐飲企業(yè)為主，他們的目標就是置對方于死地，在市場競爭中獲勝，然后在某一片區(qū)域或市場里獨大。

經(jīng)營手段：傳統(tǒng)的餐飲營銷在經(jīng)營手段上是以單一的廣告宣傳為主，而對其他的宣傳方式則重視不夠。

營銷時間：傳統(tǒng)的餐飲營銷在營銷的時間上，強調(diào)的是短期效應，以短期效應為主。也就是說最好能馬上給它帶來效益，它對長期的回報、企業(yè)的品牌這方面考慮得不是太多。

涉及人員：傳統(tǒng)的營銷所涉及到的人員主要是中高層的管理者，普通的員工不需要有營銷的意識。

2 、餐飲現(xiàn)代營銷

政策核心：現(xiàn)代營銷的政策核心，是突出顧客需求，也就是說在制定餐飲營銷政策、策略的時候，首先考慮的是顧客的需求，顧客的口味偏好，顧客需要什么樣的產(chǎn)品等。根據(jù)顧客需求的變化，口味特征，進行產(chǎn)品設計和創(chuàng)新。

經(jīng)營目標：現(xiàn)代餐飲營銷的經(jīng)營目標，不是以戰(zhàn)勝競爭對手作為主要目標，而是強調(diào)在競爭當中的雙贏。在競爭過程中，盡量通過營銷手段、營銷策略，獲取最大的市場份額，而不是置對手于死地。

經(jīng)營手段：它改變了過去單一以廣告為經(jīng)營手段的做法，強調(diào)整體的營銷組合效益。

時間：強調(diào)的是長期工作、長期活動，強調(diào)的是一個有計劃，有組織的系列活動，而不是短期效應。

營銷人員：現(xiàn)代餐飲營銷強調(diào)的是全員參與，全員營銷。包括中高級管理者、服務人員、廚師、采購、配菜等所有人員參加。

所以,現(xiàn)代餐飲營銷和傳統(tǒng)營銷相比，具有很大的不同。

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