安盤(pán)擺灶燃柴事，炊煙繚繞百姓家。借問(wèn)街坊何為作，望山祭祖恩平燒。

恩平為粵中、粵西的交匯處。南宋末年懷宗趙昺在新會(huì)稱(chēng)帝時(shí)，平曾是抗元的關(guān)隘之一。崖門(mén)海戰(zhàn)失敗后，駐守官兵散落民間，故留下一些南宋時(shí)期的風(fēng)俗。當(dāng)中就包括以燒餅祭祖的風(fēng)俗。

恩平人將祭祖的燒餅稱(chēng)為“恩平燒餅”或“恩平燒”。其制作十分特別，單從炊餅爐灶的設(shè)計(jì)就能看出匠心獨(dú)運(yùn)。爐灶的柴火只是小部分放于爐底，大部分放在作爐蓋的鐵板上燃燒。用意是確保烘盤(pán)得到相對(duì)恒定的溫度。餅坯用糯米粉加糖水煮熟做成。糯米粉煮熟并晾涼后放在案臺(tái)揉搓至順滑，按一定大小掰成小塊擺在托盤(pán)上。再按各家所好，有撒上芝麻的，有擺上豬肉餡或豆沙餡的，不一而足。

就在做餅坯的同時(shí)，另一廂的廚師會(huì)將爐底和爐面的柴火點(diǎn)燃。等到烘餅時(shí)，廚師再將爐底的柴火用柴灰掊滅。安上烘盤(pán)，再將托盤(pán)上的餅坯有序地排在烘盤(pán)內(nèi)。然后將盛著柴火的鐵板蓋在烘盤(pán)上。以上明下暗的火候?qū)炁髀媸臁?/span>

廣東有“太公分豬肉”的俗語(yǔ)，意思是說(shuō)在祭祖完畢之后，太公會(huì)將祭祖時(shí)所用的豬肉分派給族人。而恩平人的風(fēng)俗則是望山派餅，不論族人或外人都可分得恩平燒餅。望山派餅的風(fēng)俗相傳始于清代。相傳有一個(gè)名為馮德的恩平牛江人，在祭祖時(shí)見(jiàn)一牧童餓暈在山墳旁，便不顧禁忌馬上拿出恩平燒餅予其以充饑。后來(lái)，恩平人均仿照馮德的善舉，在祭祖完畢，紛紛將祭祖所用的恩平燒餅分給過(guò)路人或在附近干農(nóng)活的人享用。

小童們也當(dāng)這是游戲，稱(chēng)其為“望山”。在清明時(shí)節(jié)相約同齡人守在山墳邊，等爆竹聲響，爭(zhēng)相跑向祭祖人家，以求分得更多的恩平燒餅飽肚一番。所以，恩平燒餅已遠(yuǎn)非祭祖食品那么簡(jiǎn)單，還寄托著守望相助、福蔭后人之意。

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