泡米磨漿粉凝滑，仿博蒸炊作粿衣。豆芽蛋絲膾縷餡，白玉銀妝豬腸碌有人潔問:粵、越同宗，且粵曾屬越管，既稱南越，何必稱粵。乍看此語不無道理，但細(xì)加品味，粵、越之名則妙不可言。粵、越雖同宗，且都屬稻米文化圈，但就因所吃稻米不同而標(biāo)分情偶寄》上說的“南人飯米，北人飯面”的道理一般。名號。越偏重于糯米，粵則偏重于秈米。猶如清代文學(xué)家李漁在《閑銀在古時(shí)，越食以“饔”為象征,《說文解字》的解釋為“稻餅也”， 妝大抵是糯谷去殼蒸熟再春爛的樣式。而粵食則以“粿”為象征，《廣韻》 的解釋為“米食也”。粿的做法更加多姿多彩，反而沒有定式。《廣東新語》在茶素條中有介紹粿的一種做法。說是秈米用水泡軟與粳米飯春爛，再加豬油搓勻搟薄作粿皮。

不過，在汕尾及廣州則又有另外的版本。汕尾的版本是將秈米煮成飯加豬油搓勻搟薄作粿皮。廣州的版本是用沸騰清水將秈米飯燙熟加豬油搓勻搟薄作粿皮。如曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的“娥姐粉粿”就是用這種方法制成的。

最讓人嘖嘖稱奇的，則是粵西陽江至今仍保留著蒸粉作粿皮的做法。秈米用清水泡軟并洗凈，連水放入石磨內(nèi)磨成米漿。米漿磨好放入布袋榨去水分，再按比例重新加入清水配成濃稠合適的米漿。然后將米漿潑入用竹篾編成的窩籃內(nèi)，晃動(dòng)窩籃使米漿分布均勻和厚薄一致，隨即將窩籃架在沸騰清水上并蓋蓋子猛火將米漿蒸熟。

米漿蒸熟并不急于食用，而是趁熱挑出，攤在另一窩籃背上。晾涼用刀改方正。切成方正的為粿皮，所余邊角料切成條的則為粿條。粿餡一般以粿條加綠豆芽、蛋絲等配成。在熱鑊內(nèi)加鹽炒熱，鑲嵌在粿皮上，卷成豬腸狀，橫切成3厘米左右的段(陽江人稱段為“碌”，撒上炒香的芝麻即可供膳。

這種粉粿造型叫白玉銀妝，粿段又猶如古時(shí)的玉扳指，故舊時(shí)稱之為“扳指粿”。不過，現(xiàn)在陽江人更喜歡稱其為“豬腸碌”。

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