請人吃潮萊，蠔烙少不了，它仿佛是潮菜的一個符號。在潮汕，只要蠔粒新鮮，制作得法，不管在家，在大排檔，還是在高級餐館。 都能吃到正宗的、鮮美酥香的煎蠔烙。

“蠔烙”這款傳統潮州小食，歷史悠久，有一種說法是它源自閩南的“蠔仔煎”。

在清代末年，潮州城鎮各地，制作蠔烙的小食攤已經十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一間小食鋪，專門經營蠔烙，其制作的蠔烙特別好吃。原因是泰裕盛老店在選料上十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，采用優質雪粉(精白的薯粉)，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油。

制作蠔烙的步驟十分考究:先將蠔仔和雪粉用水調成稀漿，旺火燒熱平底生鐵鼎，放足豬油，所謂“厚膀(讀lā)蠔烙”,“厚膀”即用很多豬油，再倒漿入鼎，貼鼎的粉漿受熱定形，上面的粉漿還沒凝固時，倒入鴨蛋液，再兩邊翻轉，煎至金黃。其煎制的蠔烙，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，外脆里嫩。蠔烙上桌前，一定要趁熱將洗凈的芫荽放在蠔烙上，不僅僅是為了好看，更重要的，是讓芫荽的香與蠔烙的香混合。與此同時，要搭配魚露、辣椒醬和胡椒粉。”

由于泰裕盛老店制作的蠔烙口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區，持續半個世紀之久。

抗日戰爭爆發前，在潮州市太平二目井腳和宮仔巷頭，分別有外號叫“人龜”和“賂樹”的小販出售煎蠔烙。據說這兩個小攤的煎蠔烙功夫相當到家。每每要等到有客人點了要，才專門開火制作，味道特別可口，在當時也曾聞名潮州。

在廣州也能吃到比較正宗的蠔烙，比如廣州天河南的大洋家，其在選料上十分講究，一定要挑南澳某鎮出的珍珠蠔，個小而飽滿，細膩無渣，番薯選饒平某條村的，別處的都不要，把鴨蛋改為雞蛋，去掉腥味，故該店的蠔烙特別暢銷。

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