說起鱟，海邊長大的人都認識。它是海生動物，又稱黃魚、分類學(xué)上屬節(jié)肢動物，其實與魚類沒有多大關(guān)系。蜜很神奇，被稱為藍色動物，又稱“活化石”。在中國滑海、臺灣海峽的灘頭一錯、汕頭港都有出產(chǎn)。

汕頭一帶農(nóng)民，把下海叫“落灘”每當潮退，他們就背著竹筐，手持竹枝，穿著布鞋，下海尋寶去也，發(fā)現(xiàn)魚蝦固然可喜，如果遇到疊在一起的雌鱟與雄霍，那就是意外收獲，隨即手到擒來，這一天就值得高奏凱歌了。有趣的是，當你捉到雌性的鱟時，不一會那雄鱟就會自動送上門來:但如果你捉到的是雄鱟時，那雌鱟絕的不會送上門來。

在宰殺鱟時要很細心，先從腹部剖開，倒出米珠，然后刮殼取肉，才算是功德圓滿。在這個過程中，切忌戳穿它的腸部，因為整只鱟含有劇毒之處，正是腸部。鱟的米珠經(jīng)過烹調(diào)炒熟，其香味無與倫比。鱟肉經(jīng)腌制，日曬，產(chǎn)生香味，成為鱟醬，這些鱟醬就是制作鱟粿的主要材料。

用鱟肉制成的鱟醬，既美味又能助消化，且能祛風(fēng)，是老年人的佐餐佳品。

鱟粿在明、清時代就有了。傳說是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創(chuàng)制出來的。

話說婆婆年邁，牙齒幾乎掉光了，不能咀嚼食物，腸胃易消化不良，肚子經(jīng)常生風(fēng)(脹氣)。媳婦對婆婆盡心體貼，專制鱟醬供她佐餐?？墒瞧牌胚B粥飯都不能咀嚼，進食困難，身體日漸瘦弱。媳婦心里焦急，便想到讓無牙的老人喝粥水。經(jīng)過多次試驗，媳婦把冷米粥經(jīng)石磨磨成粥漿，加入薯粉和鱟醬變成一種流質(zhì)一樣的鱟漿，再蒸熟。這種柔軟細滑的粿品讓老人非常喜歡，還不黏口，婆婆趁熱吃下上，這回，無牙也能嚼了，軟激看，有噴噴，吃完頓時感到肚里熱乎子的，甚為舒服。而且吃后不會張氣。不久，婆婆的身體康復(fù)了有一天，婆婆問媳婦:“你給我做的是什么粿?真好吃!”媳婦想到粿里摻了鱟醬，就欣然地說:“是鱟粿。”

鱟粿經(jīng)歷一代代潮汕師傅的改良。最初用薯粉和大米粥制作，其色澤顯得比較黑，現(xiàn)在改為用白米粥、澄面、生粉以及粟粉來制作，質(zhì)地上比較有稠度柔滑軟潤，色澤比較潔白雅光。制成的鱟漿攪勻后注入桃形粿模，蒸熟后再脫模。吃時浸在文火溫油中熱透，撈起后再淋上醬料。

鱟粿在醬料方面也大有改進，從原來只使用辣椒醬油，到現(xiàn)在采用多種醬汁調(diào)和，既適合不同口味，又突出了地方風(fēng)味。

現(xiàn)在鱟粿已成為潮汕風(fēng)味小吃，不但大街小巷、美食街、專賣店有賣，而且還登上了大雅之堂，出現(xiàn)在高檔宴席上。

 

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