屬于粵菜名菜的西檸煎軟鴨好一副洋相，大塊的鴨肉趴在盤(pán)上，被淡黃色的檸檬芡汁覆蓋著，旁邊除有幾滴點(diǎn)綴的熒汁外還圍上幾片檸檬片裝飾。西餐菜肴就是這么做的，這道菜連菜名用了個(gè)“西”字。西檸煎軟鴨確實(shí)是從西餐移植過(guò)來(lái)的，用的基本上是西餐煎雞胸脯肉的做法。

西檸煎軟鴨是這樣制作的:取半邊整塊的鴨肉，修整后像西餐做法那樣捶松，用調(diào)味料腌制，裹上蛋漿，放在煎鍋內(nèi)煎制。煎香煎熟后使用預(yù)先調(diào)好的檸檬汁調(diào)味就可以上盤(pán)擺造型了。如果真的這么制作，廣東人就只能望“鴨”興嘆了，吃不了。為什么?西餐用的是餐刀和餐叉，吃的時(shí)候用餐刀切開(kāi)，用餐叉送進(jìn)嘴里。廣東人用的卻是筷子。筷子沒(méi)有切的功能，所以無(wú)法把這么大塊的鴨肉切開(kāi)吃。

粵菜大廚深知這一點(diǎn)，他們?cè)邙喨庋b盤(pán)前先切成方便食用的鴨塊，按鴨的原樣擺砌成形，再澆上檸檬芡汁。大廚切得很高明，斜著切，擺上盤(pán)后略為攏一攏，刀痕就看不見(jiàn)了，澆上檸檬芡汁就跟原件一樣。這樣，廣東人就可以用筷子夾起來(lái)吃了。

大廚在移植菜式的時(shí)候還對(duì)一些地方進(jìn)行了改造。其一是腌制，大廚腌制鴨肉時(shí)添加了粵菜習(xí)慣用的姜、蔥和玫瑰露酒，較好地增加菜式的香氣，消除鴨的臊味;還添加食粉使鴨肉更加軟嫩。其二是改變檸檬芡汁的配方，把隱汁改為白醋，增加黃油，使檸檬味突出。其三是省去焗制，西餐會(huì)在鴨肉澆汁后放入焗爐中略焗。這種做法在粵廚中并不方便，于是改為直接澆芡汁。

從西餐烹調(diào)工藝中吸取營(yíng)養(yǎng)是粵菜常見(jiàn)的做法，大大拓寬了粵菜新菜式的開(kāi)發(fā)思路，豐富了菜式品種。隱汁煎軟雞、果汁煎豬扒、吉列魚(yú)塊等都是與西檸煎軟鴨同類的姐妹菜。

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