客家名菜“鹽焗雞”是將光雞腌制后，用砂紙包住，用灼熱的粗鹽焗熟此雞鹽香味濃，體現出滿滿的客家味。

民國35年(1946年)，廣州城隍廟前開了一家客家風味的飯店-寧昌飯店，該店經營客家菜，鹽焗雞便是其中的一道供應菜式，開業不久，鹽焗雞的美味就傳遍廣州城內，寧昌飯店很快就小有名氣，慕名而來的食客絡繹不絕，其中不乏顯貴名流。吃鹽焗雞的人多，而烹制鹽焗雞的時間又比較長，由生到熟耗時近1小時，所以每天制作的鹽焗雞數量有限。為了避免失去食客，無奈之下店家只好采用訂的方法來保證供應。

有一城內警官命人到寧昌飯店預訂了一桌酒菜，指明必須有鹽焗雞，晚上7點到。迫于警官的威嚴，寧昌飯店的老板特意挑了一只最靚的鹽焗雞留給這桌酒菜。到了晚上10點，所有客人都已經散去，飯店也該收市了，可是警官還未見蹤影。這時，老板的舊友趁收市前來敘舊，并且很想嘗嘗坊間到處傳揚的鹽焗雞。寧昌老板尋思，警官怕是遇突發事件不能來了，留給他的鹽焗雞何不讓舊友品嘗以了其心愿。舊友嘗后大加贊賞，鹽焗雞果然名不虛傳。

剛過一刻鐘，警官一行風行而至，邊進門邊喊道:“快上菜，餓死啦!”老板見狀大驚失色，匆忙跑進廚房急問廚師如何是好。幸好廚師是個心靈手巧的人，他靈機一動，讓幾個伙計烹制其他菜式后，自己快手制作了一只白切雞，趁熱撕開，拌上鹽焗雞調味料，上盤擺砌成雞形。他還幫老板想了一套應對警官的說辭。老板心領神會，親自端上菜，滿臉笑容地來到警官面前，笑嘻嘻地說:“老總，本店今天新試制了一款鹽焗雞，請你們幾位食家提提意見。”警官哪管你新還是舊，舉筷就吃。咦，肉滑皮爽味不錯，不由自主地大喊:“好吃!”這一聲終于讓老板提著的心落下了，老板接著說:“你們今天勞苦功高，這只雞就贈送給你們了。

警官自然高興得不得了。廚師昌飯的智慧幫老板渡過了難關。事后，老板讓廚師重做了這種鹽焗雞，滋味確實好，而且省時。于是就推出這款新的鹽焗雞，起名為“東江鹽焗雞”。

中華人民共和國成立后寧昌飯店改名為東江飯店，東江鹽焗雞成了該店的鎮店之寶，每天都售出兩三百只，年節期間一天甚至售出近千只。東江飯店進行了技術改進，增加了制冷設備，東江鹽焗雞的質量更好，生產效率也大大提高。

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