餐飲經營者可以從以下兩個角度來考察適合做外賣的產品。

1.產品角度（1）產品永遠是基礎。產品的味道要夠好吃、夠正宗。產品永遠是基礎，不能說有多好吃，至少要保證不難吃。（2）易于操作，易于標準化。不容易操作的菜品除非做品質外賣，走高價路線，否則走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如說熱干面，可以做到2分鐘出餐，味道主要靠調料保持，而且即使坨了加少許開水就行了。比較普遍的是黃燜雞，提前壓好雞肉，標準化和速度都可以。除此之外當然還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦、甜品、水果、沙拉等。（3）可配送，出餐快。可以配送，而不太影響味道，是最好的標準。如果菜品需要2個小時才能出來，那做預定可以，同樣走量可能性不大。什么不太容易去配送？比如面條、水餃、燴面等，容易坨、容易撒，顧客的體驗性比較差。

（4）利潤25%以上。外賣的成本結構注定了低毛利的菜品不適合做外賣的生意。外賣的成本結構，人工配送占據了很大一塊，低毛利的菜品不建議上，除非此菜品可以幫助你的店鋪迅速引流，吸引人氣。

2.顧客角度（1）產品要有特色。什么叫有特色，就是有自己的特點，比如黃燜雞、熬炒雞、麻辣小龍蝦、特色豬蹄、正宗麻辣燙，這類小吃做午餐挺合適。（2）少選擇，少即是多。這里的少并不是說一天只出一款外賣。因為人是雜食動物，口味的多樣性是天生的，一天一道菜是無法滿足大多數顧客的。中午的午餐選擇，顧客本身就有選擇困難癥，如果有必要就不要增加他額外的選擇空間。少即是多，菜品沒必要一下子幾十個，選擇大眾已接受的，性價比相對比較高的，保持在15款以內，如有必要10款以內最好，有負責引流的產品，有負責利潤的產品。

 

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