我曾經(jīng)在當(dāng)?shù)刈咴L過很多餐飲老店，都是一些只有當(dāng)?shù)厝撕椭車用裰赖男○^子。在觀察這些門店的過程當(dāng)中，我發(fā)現(xiàn)了一些共通性。首先，這些門店大多是老店，而且客群中相當(dāng)大的占比都是回頭客，有些甚至只做回頭客的生意。從表面上看，這些門店并沒有什么特別，多數(shù)都沒有豪華的環(huán)境，也沒有花哨的噱頭。

但是當(dāng)我真正嘗過之后，就發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的老店之所以能夠存活這么長的時間，還是有一定道理的，那就是“貨真價實，品質(zhì)上乘”！其次，老店對于產(chǎn)品品質(zhì)、口味，有自己的追求，和現(xiàn)在很多新開的餐廳不同。我接觸到的老店在經(jīng)營的心態(tài)上都比較平和，并沒有說想要迅速地擴(kuò)大門店，在短期內(nèi)吸引大量的人氣，而是一直以來都比較踏實地把自身的產(chǎn)品經(jīng)營好，用產(chǎn)品來打動顧客，對于營銷的需求也比較低。再者，經(jīng)營得好的老店和回頭客之間的狀態(tài)，并不僅僅是顧客與店家這么簡單，很多時候更像是朋友，常常會嘮嘮家常，這樣的方式使得顧客更有親切感，黏性自然而然會更高。

在現(xiàn)在的競爭中，想要做到和優(yōu)秀的老店一樣通過時間來積累口碑，并不是每一個餐飲創(chuàng)業(yè)者都能夠做得來的，畢竟近些年各項成本都在攀升，而時間就是金錢。但是老店對品質(zhì)的追求，對人與人之間關(guān)系的處理，以及踏實沉穩(wěn)的經(jīng)營心態(tài)，還是值得我們學(xué)習(xí)的。

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