餐飲店論關(guān)系：經(jīng)營產(chǎn)品還是客戶關(guān)系？

發(fā)布時間:2024-07-01 10:52 更新時間:2024-07-01 10:52 瀏覽次數(shù):162 分類：設(shè)計資訊

很多初次開店的人都有一個思維誤區(qū)，他們認為只要產(chǎn)品做好了就不愁賣。尤其是廚師開店，很多人都是產(chǎn)品本位思想，認為菜做好了就不愁生意。實際上，廚師開店失敗的例子比比皆是。餐飲店看似經(jīng)營的是產(chǎn)品，實際上經(jīng)營的是客戶關(guān)系。

餐飲店論關(guān)系：經(jīng)營產(chǎn)品還是客戶關(guān)系？內(nèi)容如下：

很多初次開店的人都有一個思維誤區(qū)，他們認為只要產(chǎn)品做好了就不愁賣。尤其是廚師開店，很多人都是產(chǎn)品本位思想，認為菜做好了就不愁生意。實際上，廚師開店失敗的例子比比皆是。餐飲店看似經(jīng)營的是產(chǎn)品，實際上經(jīng)營的是客戶關(guān)系。這個關(guān)系包括客戶與店面的關(guān)系，客戶與老板的關(guān)系，以及客戶與店里員工的關(guān)系。歸根結(jié)底，是客戶與品牌的關(guān)系。首先是客戶與店面的關(guān)系。客戶對店面的環(huán)境、菜品、氛圍都很滿意，就會成為店里的“回頭客”，或者是因為店里搞會員充值優(yōu)惠活動，就充了店里的會員。無論是動之以情，還是誘之以利，都是為了讓顧客和店建立關(guān)系。關(guān)系建立起來了，還需要維護，比如遇到節(jié)假日搞活動、做會員日、給會員送福利等，都是為了提升顧客對店面的印象，好的印象能提升顧客的消費意愿和消費頻次，還能將顧客發(fā)展為推廣員，帶來新的顧客。

其次是顧客與老板的關(guān)系。在小餐飲店里，老板就是招呼顧客的“公關(guān)大使”。在很多小店里，顧客一進去，老板就熱情招呼、噓寒問暖、端茶倒水，顧客心里一暖，自然就印象深刻了。比如抖音上比較火的“腰子姐”就是因為一句“來了老弟”吸引了很多人關(guān)注，一時間爆紅網(wǎng)絡(luò)，成了餐飲網(wǎng)紅。一些大的餐飲店，老板可能很少直接和顧客接觸，但店里的每一個細節(jié)、員工的每一個舉動，都是老板思想和觀念的延伸。比如一些私房餐廳，老板是個文化人，在店內(nèi)裝飾及物件擺放上頗費心思，如果恰好遇到了同道中人，就會和老板形成“神交”。正所謂知己難覓，顧客自然也會更加喜歡這家店。還有一些文藝氣息比較濃的小店，老板在店內(nèi)裝飾的花草、物件，店內(nèi)播放的音樂等都可能會吸引和自己有共同興趣的人，通過這些建立起來的關(guān)系會更加牢靠。

最后是員工與顧客的關(guān)系。員工和顧客接觸最多，員工的言行舉止會給顧客帶來影響。員工恰如其分的推銷能讓顧客成為會員，能提升客單價，也能完成產(chǎn)品推薦、服務(wù)推薦等一系列工作；員工和顧客的關(guān)系處得好，能給店里塑造好口碑，帶來“回頭客”；員工如果能得到足夠授權(quán)，在面對一些突發(fā)事件的時候就可以迅速反應(yīng)，給顧客一個滿意的處理結(jié)果；員工如果能以主人翁精神面對工作，那么顧客就更容易產(chǎn)生賓至如歸的良好體驗。相反，如果員工態(tài)度不友善，或者工作不專注，給顧客帶來不好的體驗，很有可能永遠失去這個顧客。所以，服務(wù)人員也是餐廳產(chǎn)品的重要組成部分，餐廳給員工的培訓激勵，以及員工的薪酬體系、晉升體系等，都是塑造完美產(chǎn)品的重要組成部分。老板要先處理好與員工的關(guān)系，這樣才能有效保持員工與顧客之間的關(guān)系。

比如，以服務(wù)周到著稱的海底撈，很多顧客愿意去消費，名氣是一方面，更多的可能是因為上次去時服務(wù)員特別會說話，讓顧客心里高興。再如，一些店會專門做顧客信息的匯總整理，形成顧客的數(shù)據(jù)畫像，當顧客再次消費的時候，服務(wù)員就會根據(jù)顧客的消費喜好、消費習慣，給顧客做更有針對性的推薦，提升顧客的好感。菜還未上，顧客就已經(jīng)很滿意了，這就是餐飲經(jīng)營的魅力所在。所以，開餐飲店表面看賣的是產(chǎn)品，核心其實是經(jīng)營與顧客之間的關(guān)系，一家餐飲旺店的核心秘密就是吸引更多忠實的顧客，顧客的認可和口碑的傳播才是餐飲店的長久生存之道。