未來餐飲產品發展的第二個趨勢是口味融合化。雖然從整個地理環境來看，中國人的飲食口味素來有南甜北咸、南米北面、南清淡北重口的劃分，但實際上隨著經濟發展，人群的融合加劇，城市與城市之間、人與人之間的飲食習慣差異已經越來越小。就拿吃辣來說，川湘菜和川渝火鍋的盛行讓全國人民都成了麻辣愛好者。如果要比較哪個地方的人更能吃辣，陜西人說我們油潑辣子一道菜，四川人說我們不怕辣，湖南人說我們怕不辣……在無辣不歡的年輕人面前，口味早已沒有了地域之分。餐飲行業的發展，尤其是調味品行業的發展也在不斷地解鎖國人的味蕾，更多新的味型被創造出來，給消費者帶來新的刺激和體驗。關于消費者口味的變化我總結了以下幾個趨勢。

1.地域融合加劇。以前專屬于某一個區域的美食，現在可能全國各地都會有，而以前專屬于某一個地區的味道現在也逐步成為全國性的味道，地域融合讓口味不再有地域的區分，這促使越來越多的地方美食走向全國，成為全國人民耳熟能詳的口味。

2. 口味融合加劇。未來市場上的很多產品不再是非咸即甜，很多我們常講的黑暗料理可能會成為年輕人追求新體驗的主流。比如油潑辣椒味的冰激凌、小籠包口味的奶茶、芝士味的抄手等，會打破我們對傳統味道的定義。

3. 重口味成為大趨勢。因為消費者每天品嘗到的味道太多，所以新產品想要被顧客記住必須突出味覺的刺激，重口味會成為未來的主流趨勢。味覺不夠突出，不能形成強記憶的產品很難被消費者記住。

4.鮮味成為顧客評價產品的重要維度。在之前很長時間里，麻辣一直是年輕人評價食物好壞的重要指標。泛濫的麻辣味道越來越缺乏記憶，再加上調味品工藝的進步、提鮮技術的進步，各種鮮味調味品成為產品制作的新利器，鮮香會成為評價產品口味的新標準。

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