一般餐飲店客流分為以下三種類型。
第一，自身客流。是指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐飲店客流的基礎(chǔ)，是餐飲店銷售的主要來源，因此，新設(shè)餐飲店在選址時，應(yīng)著眼評估自身客流的大小及發(fā)展規(guī)模。
第二，分享客流。是指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流，這種分享客流往往產(chǎn)生于經(jīng)常相互補(bǔ)充餐飲類型的餐飲店之間，或大小餐飲店之間。如經(jīng)營某類餐飲的補(bǔ)充餐飲的餐飲店，在顧客長時間吃一種餐飲后就會希望更換口味，會轉(zhuǎn)入另一家餐飲店就餐。
第三，派生客流。是指那些順路進(jìn)店的顧客所形成的客流，這些顧客并非專門來店就餐。在旅游點、交通樞紐和公共場所附近設(shè)立的餐飲店利用的就是派生客流。
(1)分析客流目的、速度和滯留時間不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能相同，但其目的、速度和滯留時間各不相同，要先作具體分析，再做最佳地址選擇。如在一些公共場所附近、車輛通行干道附近客流規(guī)模很大，但客流目的不是為了就餐，同時客流速度快，滯留時間較短。
(2) 分析街道兩側(cè)的客流規(guī)模同樣一條街道，兩側(cè)的客流規(guī)模在很多情況下，由于受光照條件、公共場所和交通條件設(shè)施等影響會有所差異。另外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，往往習(xí)慣光顧行駛方向右側(cè)的餐飲店。鑒于此，開設(shè)地點應(yīng)盡可能選擇在客流較多的街道一側(cè)。
(3)分析街道特點選擇餐飲店開設(shè)地點還要分析街道特點與客流規(guī)模的關(guān)系。交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開店地點；如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來自街道一端，則表現(xiàn)為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時候店址應(yīng)設(shè)在客流集中的一端；還有些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)的，店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。
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