餐飲服務中，服務人員是服務的主體，其素養直接影響服務質量。服務人員不僅要完成技術操作，還要為顧客帶來良好的心情，與顧客建立良好的關系。服務人員創新可以從以下兩個方面展開。

1. 服務人員素質提升餐廳應加強對服務人員的培訓，使其不斷學習新知識、新技術，提高個人素質，全方位服務顧客。將這種高起點的服務與獨特的主題文化相結合，一般的競爭對手是難以模仿的。因此，服務人員的培訓管理、全面發展與餐廳的發展同等重要，打造一支精干有力、積極進取的高素養團隊是餐廳可持續發展的必要前提。

2. 服務人員結構創新在一些主題餐廳，服務人員不僅通曉基本的服務之道，能為顧客提供周到的服務，還能扮演主題文化傳播者的角色，使顧客在就餐過程中增長見識。

服務過程創新：服務過程的不同會影響顧客的消費價值獲取量和滿意程度，因此餐廳有必要創新服務過程，并以此作為餐飲服務創新的重要抓手。

3. 服務多樣化餐廳應在進行嚴格的質量管理的基礎上，在服務方式、服務環境等方面盡可能創造出“賣點”和“亮點”，如打造“綠色餐飲”旗號，在餐廳設立無煙區，用綠色食品、無公害蔬果作為原料，倡導綠色消費，主動提供剩余食品打包服務和存酒服務等。

4. 服務精細化對于高檔餐廳來說，服務的重點應放在“精細”上，要使“吃”不僅僅停留在食物的色、香、味、形上，而且要“吃得考究”“吃出氛圍”。

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