餐飲營銷的目的是突破現有經營障礙，為顧客創造新鮮感、新奇感，從而為餐飲企業創造更多的利潤。企業任何經營活動都是以創造利潤為目標的，餐飲營銷活動也不例外。面對各式各樣的營銷活動，對餐飲營銷費用進行控制就顯得異常重要。

1.利用菜單設計控制營銷費用利用菜單設計進行營銷費用控制是常見的方法之一，菜單設計的好壞直接影響餐廳的整體經營成本。科學的菜單設計，既有益于餐飲銷量的增加，擴大餐飲收益源，又有益于降低餐飲成本。利用菜單設計控制營銷費用可以從以下三方面進行。

(1)菜單形式的選擇菜單的材質、顏色和印刷字體等都應依據餐廳的定位和風格確定，不同定位的餐廳應依據餐廳的類型采用合適的菜單設計方法。在設計制作菜單以前，管理人員應聘請專家指導，依據管理部門對毛利率、菜單等方面的實際需求進行設計。

(2)科學的菜品定價菜品的定價是否合理，影響著菜品進入市場的速度和企業的收入及利潤。科學的菜品定價應在計算單位菜品原料成本時，先將主料、配料、調料的成本相加，獲取一個基本價格，然后參照同行業價格確立參照價格，最后考慮餐廳定位、環境和服務等要素確立競爭價格，并依據顧客心理需求確立最終的價格。

(3) 采集信息，調整菜單服務人員在為顧客點菜時，要注意觀察顧客點菜時的愛好，以及顧客用餐時和用餐結束后的反應，定期將反饋信息匯總上報。要對顧客剩余量較大的菜品進行剖析，查找原因，為改良菜單提供依據。

2. 利用推銷技巧控制營銷費用不一樣的菜品，收益率是不一樣的。要增加收益，餐飲企業就應提高高收益率菜品的銷售量。

3. 通過加強優惠活動監管控制營銷費用在營銷費用控制工作中，餐飲企業還要注重對銷售折扣的管理和監督。餐飲企業的營銷活動種類繁多，如超低價折扣、啤酒免費喝或者直接贈送代金券等。只有加強對優惠活動的監管力度，餐飲企業才能避免因為優惠活動設置的漏洞造成的經濟損失。特別是在代金券管理中，餐飲企業要將代金券連號管理，對制作、收貨、領用、發放、回收等各環節建立收發存明細分類賬，杜絕代金券流入員工手中，防止員工在結賬時利用代金券貪污營業款。

 

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