餐飲店供應(yīng)商管理問題！

發(fā)布時間:2024-06-06 14:47 更新時間:0 瀏覽次數(shù):181 分類：設(shè)計(jì)資訊

供應(yīng)鏈的完整性是餐飲企業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，一些餐飲企業(yè)缺少供應(yīng)鏈管理的理念，沒有開發(fā)可達(dá)成長久戰(zhàn)略合作的原材料供應(yīng)商，沒有對供應(yīng)商進(jìn)行合理、有效的管理。餐飲企業(yè)中的主要供應(yīng)商管理問題和改善措施如下。

餐飲店供應(yīng)商管理問題！內(nèi)容如下：

1. 主要供應(yīng)商管理問題

(1) 供應(yīng)商選擇問題部分餐飲企業(yè)在選擇供應(yīng)商時沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，沒有進(jìn)行長遠(yuǎn)考慮，對供應(yīng)商是否有足夠資質(zhì)、能否展開長期合作、有無發(fā)展前景、需要具有怎樣的供應(yīng)能力及物流運(yùn)輸能力等沒有明確要求，這就容易造成供應(yīng)商供應(yīng)能力和供應(yīng)質(zhì)量不穩(wěn)定的問題。有些供應(yīng)商剛開始供貨時尚好，經(jīng)過一段時間后，相應(yīng)問題便逐漸顯現(xiàn)。

(2) 供應(yīng)商評價問題部分餐飲企業(yè)在對供應(yīng)商進(jìn)行評價時，存在分級不清晰、評價標(biāo)準(zhǔn)不明確、評價反饋與供應(yīng)商改善措施跟蹤不到位、評價結(jié)果與績效聯(lián)系不緊密等問題。

2. 改善措施

(1) 進(jìn)行供應(yīng)商分類餐飲企業(yè)的供應(yīng)商數(shù)量眾多，通常可以分為三類。一是企業(yè)在經(jīng)營過程中經(jīng)常使用的原材料的供應(yīng)商，如調(diào)料、水產(chǎn)、蔬菜供應(yīng)商；二是餐廳前廳和后廚所使用的物資的供應(yīng)商，如餐具、爐具供應(yīng)商；三是服務(wù)型供應(yīng)商，如電腦維修商、設(shè)備維護(hù)商。通過對供應(yīng)商進(jìn)行分類，餐飲企業(yè)可以針對不同的供應(yīng)商制定不同的管理辦法，實(shí)現(xiàn)有效管理。

(2) 完善供應(yīng)商績效評價與反饋機(jī)制為了保證供應(yīng)商管理工作的有效開展，餐飲企業(yè)應(yīng)對長期供應(yīng)商進(jìn)行有效的監(jiān)督。例如，建立完善的績效評價體系，主要包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、時間、支持和配合五大指標(biāo)。餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)績效評價結(jié)果，及時向供應(yīng)商反饋，指導(dǎo)供應(yīng)商改進(jìn)不足，使其能夠滿足自身的采購需求。