供應鏈的完整性是餐飲企業健康發展的基礎，一些餐飲企業缺少供應鏈管理的理念，沒有開發可達成長久戰略合作的原材料供應商，沒有對供應商進行合理、有效的管理。餐飲企業中的主要供應商管理問題和改善措施如下。

1. 主要供應商管理問題

(1) 供應商選擇問題部分餐飲企業在選擇供應商時沒有固定的標準，沒有進行長遠考慮，對供應商是否有足夠資質、能否展開長期合作、有無發展前景、需要具有怎樣的供應能力及物流運輸能力等沒有明確要求，這就容易造成供應商供應能力和供應質量不穩定的問題。有些供應商剛開始供貨時尚好，經過一段時間后，相應問題便逐漸顯現。

(2) 供應商評價問題部分餐飲企業在對供應商進行評價時，存在分級不清晰、評價標準不明確、評價反饋與供應商改善措施跟蹤不到位、評價結果與績效聯系不緊密等問題。

2. 改善措施

(1) 進行供應商分類餐飲企業的供應商數量眾多，通常可以分為三類。一是企業在經營過程中經常使用的原材料的供應商，如調料、水產、蔬菜供應商；二是餐廳前廳和后廚所使用的物資的供應商，如餐具、爐具供應商；三是服務型供應商，如電腦維修商、設備維護商。通過對供應商進行分類，餐飲企業可以針對不同的供應商制定不同的管理辦法，實現有效管理。

(2) 完善供應商績效評價與反饋機制為了保證供應商管理工作的有效開展，餐飲企業應對長期供應商進行有效的監督。例如，建立完善的績效評價體系，主要包括產品質量、價格、時間、支持和配合五大指標。餐飲企業應根據績效評價結果，及時向供應商反饋，指導供應商改進不足，使其能夠滿足自身的采購需求。

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