餐飲企業通過建立不同的餐飲品牌進入不同級別的消費市場,以尋求更大的覆蓋面,甚至在同一級別的消費市場進行多品牌的運作,以實現總體市場占有率的提高,達到整體營收的規模性提升。餐飲行業的品牌化主要體現在以下兩個方面。
1.連鎖經營連鎖經營的餐飲企業是由運用一種商業組織形式和經營制度、經營同類產品的若干企業形成的一個聯合體。連鎖經營一般在整體規劃下進行專業分工,并在分工的基礎上實施集中化管理。連鎖經營有一個核心企業稱為總部或總店,其他分散經營的店稱為分部或分店。
2. 多品牌業務擴張很多餐飲企業在發展自主品牌的過程中,會不可避免地做出多品牌業務擴張的決策。多品牌業務擴張既可在產業上擴張,如火鍋餐廳向烤肉餐廳的擴張;又可在檔次上擴張,如低檔產品向高檔產品的擴張。
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