（1）做好餐廳墻壁、服務臺、地面的清潔，按餐廳衛生標準進行衛生工作。

（2）用餐車從洗碟房將餐具運出，存入指定的餐具柜。備好足夠的餐具、臺布、口布、小毛巾以供開餐之用。把干凈和消毒的小毛巾浸濕，折成長方塊狀，整齊放入毛巾保溫箱內。

1.定期做好空調過濾網的清洗、地毯的清洗、地板或花崗巖（大理石）地面的打蠟等衛生工作。

2.應特別注意餐廳衛生間的清掃。具體要求為地面潔凈，便器無污物、無堵塞，洗手池臺面干凈、鏡子光亮，衛生用品供應充足等。

（3）按中餐零點的擺臺的設計在開餐前30分鐘擺好餐臺。從備餐間領出潔凈的托盤擺放在餐廳四周的工作臺上。開餐前15分鐘從備餐間將調料、茶葉、茶壺領出，點菜單等放在餐廳工作臺上。餐前10分鐘將裝滿水的暖瓶送至餐廳，擺放于工作柜上。將餐廳的照明及空調系統打開。

（4）開餐前，由餐廳經理或主管對餐廳的準備工作進行一次檢查，以防錯漏并主持餐前會。使餐廳的全體員工了解前一天餐廳的營業情況，當天的菜肴，如例湯、海鮮、時菜、甜點、水果、特式菜肴及當天應當注意的問題或VIP情況等。

（5）開餐前5分鐘餐廳全體工作人員出崗站位，按本餐廳的要求著裝，接受領班指派工作。面向餐廳門口，準備迎接顧客。

（6）開餐前，菜單和酒單應當整潔無污漬及無破損并擺放整齊。餐具干凈無缺口，臺布與餐巾挺括，無破損和無污漬。餐椅干凈無塵，坐墊無污漬，桌椅對齊并且按照餐廳的標準擺放整齊。擺臺符合餐廳規定的標準。餐具柜內餐具、臺布、托盤及一切開餐用具擺放整齊，餐具柜墊布整潔。地面無雜物、紙屑。點菜單、圓珠筆、開瓶起子備齊。

讓您的餐飲品牌，贏在起跑線！

在競爭激烈的餐飲行業，花萬里餐飲全案設計公司為您提供的不僅是設計，而是成功的全流程解決方案：

1. 避開行業陷阱，省時省錢

我們憑借豐富的經驗和專業能力，幫您規避餐飲行業中的常見問題，節省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩、更遠。

2. 視覺驚艷與市場洞察兼具

花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數據分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。

3. 全程護航，步步為贏

從項目啟動到落地運營，我們為每個關鍵節點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優勢，搶占市場先機。

4. 精準財務規劃，投資更高效

通過季度管理優化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。

花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現！