定位理論的奠基人之一、世界營銷大師阿爾·里斯，多年前在中國的一次演講中，放“狠話”說：“中國沒有強勢品牌。”，這讓業界感到震驚。對于里斯的話，作為品牌業者的我也有自己的反思。企業的本性是一種擴張性的組織，企業追求戰略定位，其實就是一種戰略擴張。企業品牌建設的價值，就是為了攻城略地，這是企業雄心的一種表現。企業要選擇產業空間巨大的事業，大行業產生大企業，大企業塑造大品牌。以中國的餐飲企業為例，中國的產業規模大約是四萬億元，但餐飲是全球消費者的普遍需求、高頻消費、剛性需求，空間足夠巨大，在全球，中國并沒有形成世界性的餐飲品牌，一個原因可能是我們確實不懂如何打造品牌，沒有抓住品牌的本質。還有一個原因，中國的餐飲企業，哪怕是知名的餐飲連鎖企業，都沒有實施全流程品牌管理體系，對于跨文化需求缺乏深入研究。中國的餐飲企業，不管是路邊小吃店，還是擁有幾千家店鋪的連鎖餐飲企業，充分競爭的結果是促進一些行業里的龍頭企業去解決行業的痛點問題，比如令人頭痛的食品安全問題。企業會自覺按照標準化的采購程序，保障全產業鏈的食品鏈的安全，這些企業為什么要這么做呢？這是由企業戰略定位決定的。

市場經濟的本質是相互信任，或者信用經濟，信用影響著每一個人的選擇。品牌經濟的價值就是減少消費者尋找和選擇的時間。一些食品餐飲的龍頭企業會向自己的用戶分享自己的中央廚房和門店廚房，也會邀請用戶進行原料產地旅行，跟蹤企業整個供應鏈網絡的運作情況，這樣做的目的就是讓顧客放心消費。在今天的餐飲食品品牌中，品牌的安全定位依然具有一定的市場，典型的案例就是魯花食用油，而發酵180天的醬油，也是基于同樣的表達。食品品牌向大眾展示整個工藝流程，也是安全價值的定位。典型的行為有伊利、蒙牛等品牌引入工業旅游，讓顧客看到先進工廠。應該說，安全需求是一種底層需求，這正說明雖然市場看似飽和，但競爭模式還處于比較低的層次。同時說明，在中國餐飲食品業中，品牌經營依然擁有巨大的機會。永和豆漿這個企業具有典型性。油條、豆漿是中國的早餐形式，相較于傳統早餐店，永和將這個早餐形式變成了快餐模式，通過對豆漿工藝的標準化、所有品類食品標準化，將制作流程放置到透明的玻璃廚房里面。另外，該企業積極尋求通過全球食品安全認證體系，構建全球標準體系，將快餐連鎖做到全球30多個國家和地區。

永和豆漿的經驗，對于其他餐飲企業建立品牌而言，具有借鑒意義。整個運營流程都完成了和品牌戰略的配稱，消除了安全顧慮，獲得了好感。永和開發了袋裝和盒裝的豆漿產品，如今成為中國豆漿粉市場的領導品牌之一。這種將快餐門店變成體驗店，又將標準品牌產品推向市場的全流程，非常符合品牌運作規律。全球品牌企業一旦實施了品牌戰略，就意味著企業要在品牌領域投入巨大的人力、物力。品牌作為企業的資產項目要細致管理，不能疏忽，不能為了蠅頭小利以次充好，這就是品牌企業的自律邏輯。餐飲企業品牌化的進程，正在影響著中國整個食品的供應鏈體系。借助數字智能化網絡，龍頭餐飲企業完全可以成為高檔食材的供應商，這又可以帶動上萬億的產業規模，目前，預制菜行業正在借助一些餐飲連鎖品牌和食品品牌，在標準供應鏈的基礎上走進千家萬戶。這是從單一的門店競爭到品牌產品服務一體化的生態競爭的轉變。餐飲品牌企業從“門店競爭、產品競爭、服務競爭”轉向“產業鏈競爭、產業生態競爭”，是一個大的趨勢。餐飲企業可以通過整合產業資源、配置產業要素、組合產業集群、搭建生態圈，來達成產業生態化協作，科學調動產業力量，打造并提高企業主體的市場競爭力和品牌影響力。

 

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