80/20法則認為，一般情形下，產出或報酬是由少數的原因、投入和努力所產生的。原因與結果、投入與產出、努力與報酬之間的關系往往是不平衡的。若以數學方式測量這個不平衡，得到的基準線是一個80/20關系，結果、產出或報酬的80%取決于20%的原因、投入或努力。

而在餐飲界也同樣存在這種80/20法則，即菜單內的20%的菜品經常被顧客點用，其創造了整個餐廳80%的業績，而余下的80%的菜品則不經常被顧客點用，其只能為餐廳貢獻出20%的營業額。因此，對這20%的暢銷菜品，有些是所經營餐廳的招牌菜，應該多注意其用料的叫貨、數量、儲存環境，烹制時的量和技巧，以及最后上菜前的擺設，甚至采用的餐盤是否適當、美觀等。而對剩下的80%的冷門菜，則應考慮是否定時篩選和更換新菜式。總之在餐廳的80/20法則中，關鍵是對余下的80%的菜品進行檢討、評估和替換。像原材料成本較高的菜品可以考慮替換掉，當然有些菜品可以做成餐廳的招牌菜，為餐廳創造更多的收入。

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