創(chuàng)新是每個餐廳走得長遠的根本，而在吸引顧客上菜單的創(chuàng)新一定要下足功夫。不能墨守成規(guī)，根據(jù)餐廳的風格的變化而變化，同時要結合季節(jié)，口味等來改變菜單的風格。

菜品創(chuàng)新是歷史發(fā)展的必然規(guī)律，沒有菜品的創(chuàng)新，就沒有歷史上飲食文化的發(fā)展。任何一個餐廳在菜單設計時除了注意保持其風味特色和傳統(tǒng)特色外，還要不斷開發(fā)新菜品，不斷創(chuàng)本店名菜，樹立餐廳的良好形象。

有不少餐廳將其創(chuàng)新菜品特別冠以本店的名稱，這也是一個值得借鑒的做法。菜單的設計的定位就是吸引顧客，所以菜單要對顧客保持新鮮感。這對長住顧客和回頭顧客較多的餐廳更為重要。在進行菜單上菜品的更換時，要注意盡量減少浪費。在計劃更換菜品時，要先檢查庫房有哪些食品貯存，要設法做到更換的菜品是能用到這些原料的菜品，以避免浪費。菜品更換時要盡量補上新產品。

最后要提醒下，菜單的更換還是以贏利為目的，留下贏利大、顧客喜歡的菜品，適當保留些很少贏利但顧客喜歡的菜品，除去一些不受顧客歡迎且不贏利的菜品。總而言之，餐廳要做到傳統(tǒng)菜做到位，創(chuàng)新菜做出名，看家菜做規(guī)范，時令菜做及時，地方菜做特色，引進菜做成樣。使客人感到菜肴天天有變化、有創(chuàng)意、時常新鮮感，餐廳經(jīng)營才有生命力，使客人產生一種常來常新的良好感覺，即可促進餐廳的銷售額，又可提高餐廳的整個經(jīng)濟效益，那么何樂而不為呢？

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