顧客購買菜品時，一是對某種菜品具有潛在的品嘗興趣和欲望，二是有一定的價格評價能力。因此，餐廳在制定心理價格策略時，首先要對顧客的價格心理進行分析。運用價格折扣是菜品推銷的一種重要手段。對公開牌價打一定折扣的優惠政策在餐飲行業運用甚廣，如北京的東四餐廳就常以八折的形式來吸引顧客。打折優惠，這種方法是最直接的能夠讓顧客切實得到實惠的手段，它能讓顧客很直觀地感到確實得到了便宜，心理上暫時得到較大的滿足。缺點就是，打折多了，成本較高，打折少了，不能起到效果。具體說來菜品打折有這么幾種常見的方式：

1.團體用餐優惠為促進銷售，個別餐廳常常對大批量就餐的顧客進行價格折扣。如會議就餐、旅游團就餐等，其價格往往給予優惠。

2.累積數量折扣餐廳采取對熟客發放銀卡、金卡或白金卡的方法，持有不同的優惠卡，可享受不同程度的折扣，如銀卡九五折，金卡九折，白金卡八五折。

有的餐廳為了鼓勵熟客經常到店內就餐，以折扣價格鼓勵和吸引顧客。一般餐廳中的熟客，其在店內就餐的需求只是一種日常生理性需求，而不是享受性需求，因此不愿在餐廳中花費很多的錢和時間。餐廳如果能提供價格折扣，就能有效地吸引他們前來就餐。一些餐廳為鼓勵顧客一家老小常來餐廳就餐，對熟客的家宴價格進行折扣，折扣率的大小通常取決于顧客光顧餐廳的次數和消費的金額。

3. 清淡時段價格優惠餐廳為鼓勵清淡時段顧客前來光顧，常在清淡時段給予價格優惠。這種推銷手段對營業時間長的餐廳十分有效。許多這樣的餐廳在下午2時以后下午茶時間對就餐的顧客給予價格折扣。也有的餐廳的午餐營業時間在下午l時至2時達最高峰，為使顧客提前就餐以減少高峰時段的壓力和增加總客源，對12時45分前結賬的顧客進行價格折扣。這都是餐廳老板的明智之舉。4.特價品種促銷此方法是餐廳日常經營活動中最適于的促銷手段，優點很多，可以重點推銷餐廳特色菜，又可以適當解決庫房中的多余庫存。但是力度上的掌握要適度，輕了不能突出特價菜給顧客帶來的實惠感受，重了對營業額就有影響。經營者要視情況靈活掌握。總之，成功的價格都是以經營主客雙方認可和受益為標準的。

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