要想讓顧客覺得菜肴“看起來好吃”，關鍵是要營造出菜肴的“滋滋作響感”。滋滋作響感是一個表現(xiàn)臨場感的詞語，如蒸騰的熱氣，剛燜好的米飯那油亮的光澤，咬下一口就溢出的肉汁，入口即化的奶酪等，刺激五官感受，勾起食欲。シズル來自英語中的擬聲詞“sizzle”，用于表現(xiàn)烤肉時的滋滋聲響，是設計和廣告界常用的術語。

當廚師在顧客面前烹飪的菜肴和端到顧客面前的菜肴帶有滋滋聲響時，就會刺激顧客的視覺、嗅覺、聽覺、觸覺和味覺這五官感受，并越發(fā)喚起他們大快朵頤的欲望——“哇，看起來好美味！”“現(xiàn)在馬上就想吃！”為了營造出滋滋作響感，就需要從顧客的角度來思考色彩和照明的平衡，比如，選擇可凸顯菜肴冒著熱氣的鹵素燈泡照明，或者菜肴顏色看起來更加鮮明的白色系照明等。發(fā)藍的燈光等色調強烈的照明不容易展現(xiàn)菜肴的顏色，應該避免使用。

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