眾口難調，要想全部滿足所有消費者，那幾乎是不可能的事情！所以，“舍得”是每個餐廳必須懂得的原理。太二酸菜魚的“前身”來源于九毛九的一個熱賣單品，舍棄其他餐品而聚焦一個單品從而成就一個品牌，這其實就是一個“舍得”的過程。在太二身上，我們還可以看到更多的“舍文化”。太二酸菜魚，品類是“酸菜魚”。在人們的傳統認知中，酸菜魚是一款老少咸宜的“國民菜”，酸菜的作用是用來襯托魚的鮮美。然而，太二卻反其道而行，力捧酸菜為主角，打出了“酸菜比魚好吃”的產品口號。針對“酸菜”文化，太二頻繁推出活動，比如在門店改造“酸菜探索基地”快閃店，開中醫館快閃店，專門制作有關酸菜3000年歷史的“探索報告”，與冰淇淋品牌跨界合作推出酸菜味冰淇淋等。太二在消費者眼中成為酸菜博物館與酸菜探索基地，這也成為太二產品之外的另類標簽。除此之外，太二酸菜魚還有一個令人印象深刻的規定——“超過4人以上不接待”，一度成為很多消費者朋友圈的談資。從層出不窮、腦洞大開的各類社交活動到店內的“奇葩”規定，太二酸菜魚為消費者留下了“太二”的印象，而“二”正是太二倡導的一種文化，迎合的是年輕人自我調侃的精神，“酸菜主角”“二文化”……通過一系列的關鍵詞，太二描繪出了清晰的的消費者畫像：年輕人→具有娛樂精神的年輕人→喜歡三兩好友聚會的年輕人。太二舍棄“魚”的主角位置，轉而強化“酸菜”輔材；舍棄超過4人以上的聚餐或加凳拼座，實際上是為了讓顧客用餐體驗更好而放棄了餐廳的利益。看似太二自己舍棄掉了“一大片森林”轉而僅服務小部分人群，其實，精準面向特定消費人群輸出服務正是太二的成功哲學。太二的“舍”就是其選擇消費者的第一步。鎖定目標消費群體，就要先學會“舍得”，這也是一道餐企的“必選題”。

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