產品合并

菜單上推薦拼盤套餐，可以幫助減少顧客需求的變動性。呷哺呷哺有秘制醬料包，不需要顧客自己去調醬料，一方面可以減少醬料方面的庫存的變動性；另一方面，由于呷哺呷哺屬于吧臺式的布置，顧客可活動空間較小，這樣可以免去顧客活動帶來的不方便。而且，如果醬料包味道鮮美，也可以提升顧客對該火鍋店的喜愛程度。

流程合并

延遲差異化火鍋店本身的經營模式是由顧客選擇自己喜歡的湯底和菜品，由顧客自己通過涮鍋的方式將食物加工熟，對火鍋店的加工廚房來說，這本身就大大減少了食物的加工流程和時間，將最大的差異化留給顧客處理。而員工只需要在后廚對食材進行簡單的處理，這樣大大減少了處理程序，縮短了上菜時間，進而縮短客人待在店里的時間，增加了客人的流動，使一定時間內招待的人數增加。

能力合并

觀察發現，幾名看起來像管理員工的工作人員在客人較多時也參與招待客人的工作，這樣可以大大節省人力資源，使每個員工發揮最大的作用，從而使成本降低。提前期合并呷哺呷哺首先建好中央廚房，將庫存進行了合并，大大減低了安全庫存。同時，這種舉措可以實現統一的大量采購，一方面可以降低采購成本；另一方面容易監控食材質量，進行標準化管理。

 

 

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