餐飲店營銷策劃：菜品呈現的視覺營銷！

發布時間:2024-02-23 16:41 更新時間:0 瀏覽次數:224 分類：設計資訊

關于菜品呈現，越來越被諸多餐飲品牌所重視，原因就是現在就餐的主流消費群體的年齡在22～35歲之間，也就是說，主流消費群體全都是“85后”及“90后”。在如今的市場里，這類人群對菜品的顏值有比較高的要求。因此，雖然絕大多數餐飲品牌都有自己的審美要求，但仍被逼在這方面下功夫。

餐飲店營銷策劃：菜品呈現的視覺營銷！內容如下：

關于菜品呈現，越來越被諸多餐飲品牌所重視，原因就是現在就餐的主流消費群體的年齡在22～35歲之間，也就是說，主流消費群體全都是“85后”及“90后”。在如今的市場里，這類人群對菜品的顏值有比較高的要求。因此，雖然絕大多數餐飲品牌都有自己的審美要求，但仍被逼在這方面下功夫。下面我教大家一個通用的方法，不管什么菜品、什么價位、什么主題，都能運用這個方法來提升你菜品的顏值。基礎方法是讓“躺著”的“站”起來。比如，有一道菜叫“晾衣白肉”，就是將切好的白肉掛起來，顯得美觀、高級、分量足；又比如，火鍋店把魚殺好，切成一片片的花刀，但不切斷，將整條魚掛在火鍋正上方，猶如一朵朵粉色的花束，顧客一邊剪一邊涮，儀式感很強；再比如，清蒸或油淋鱸魚，原來都是平鋪在盤子上的，后來有的商家通過蔬菜支架或其他方法，讓魚立在盤子中，同時嘴里放一顆小西紅柿，取名“龍吐珠”，寓意吉祥，使菜品一下子就變得高大上了，當然，價格也隨之水漲船高。

進階方法是讓“靜”的“動”起來。比如，拉面本來平淡無奇，也賣不出花樣，在味道上也不可能有什么創新，海底撈就派拉面小哥進行炫酷的拉面表演，其目的就是讓靜止的面動起來；又比如，在菜品上罩一個巧克力做的大球，用其他熱的液體一澆，球體就會慢慢融化，逐漸呈現出菜品的樣子，這也是一種讓菜品在顧客面前動起來的方法；再比如，在甜品或菜品底下放個隔層，隔層內放上干冰，再倒上水，盤中就會煙霧繚繞，這也是為了讓菜品“動”出來。終極方法是讓“平淡”的“火”起來。比如，北京有個餐飲品牌叫“局氣”，里面有一道非常有名的菜品，叫“蜂窩煤”，其實就是在主食（紫米飯）上倒上酒精，在顧客面前點燃，呈現出蜂窩煤燃燒的效果，原來一個平淡無奇的主食，做成蜂窩煤的形狀就能“站”起來，同時燃燒起來，火苗不但能“動”起來，還會發光發熱，這個品牌憑借這道菜火了起來，成為一個知名的餐飲連鎖品牌。