一、2025 餐飲行業市場規模與增長潛力分析
據相關數據顯示，2024 年全國餐飲收入達到 5.57 萬億元，同比增長 5.3%，這一增速高于社會消費品零售總額，充分展現出餐飲行業的強大韌性。在整體消費市場中，餐飲行業逆勢上揚，成為經濟發展中的一抹亮色。展望 2025 年，餐飲市場規模預計將突破 6 萬億元。中西部及下沉市場成為主要的增量來源，蘊含著巨大的結構性機會。隨著中西部地區經濟的快速發展，居民消費能力不斷提升，對餐飲的需求也日益旺盛。下沉市場則憑借龐大的人口基數和逐漸釋放的消費潛力，吸引了眾多餐飲企業的目光。這些地區的消費者對于美食的追求不再局限于傳統的本地口味，開始嘗試更多元化的餐飲選擇，為餐飲行業的發展提供了廣闊的空間。
年份 | 全國餐飲收入（萬億元） | 同比增長率 |
2024 年 | 5.57 | 5.3% |
2025 年（預計） | 突破 6 | - |
然而，在行業整體向好的背后，也面臨著諸多挑戰。全國餐飲門店數近 800 萬家，存量競爭加劇。新開門店數約 302 萬，關閉 296 萬，凈增長僅 6.4 萬。這表明餐飲市場已經進入了一個相對飽和的階段，中小品牌面臨著巨大的競爭壓力。在這樣的大環境下，綠色餐飲理念或許能成為餐飲企業突出重圍的關鍵因素。
二、綠色餐飲理念的內涵與重要性
（一）綠色餐飲的內涵
國家標準《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042 - 2021）規定：綠色餐飲指餐飲企業和餐飲街區將節約、環保、放心、健康的經營理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務等多個環節，提供健康飲食及相關服務的經營服務活動。
節約餐飲：菜單設計中應適當控制菜品數量，定期更新菜單，根據市場需求提供小份菜和套餐產品；在顧客訂餐、點餐、加餐等環節，服務人員應提醒、引導顧客理性消費、適量點餐；應主動提供餐后剩余食物打包服務，提供打包食物安全食用提示卡；宜設立打包專區等。
環保餐飲：不應使用不可降解一次性塑料餐（飲）具；應對消耗品實施定額管理，提倡循環利用和綜合利用；不應烹制及售賣野生動物及其制品等。
放心餐飲：應規范原料存放、領用、禁用管理；冰箱、冷庫設備完善，生、熟食品分開，標識標簽內容完整、位置明顯；各區域按照衛生要求，應實施清潔、消毒標識可視化管理；所有產品和服務的標價應清晰、醒目等。
健康餐飲：應有營養配餐人員，對菜品營養進行綜合分析，做到菜單營養搭配合理；宜針對特定人群推出營養菜品或套餐搭配，根據季節變化推出節令食品等。
（二）綠色餐飲理念的重要性
對環境保護的貢獻：餐飲行業是資源消耗和碳排放的重要領域。綠色餐飲通過采用環保、低碳的食材和生產方式，能夠減少對環境的影響，例如減少溫室氣體排放，保護生物多樣性。據統計，一家踐行綠色餐飲理念的中型餐廳，通過優化能源使用和減少食物浪費等措施，每年可減少碳排放約 [X] 噸。
滿足消費者健康需求：隨著人們生活水平的提高，消費者對健康飲食的關注度越來越高。綠色餐飲強調提供營養均衡、安全健康的食物選擇，更符合現代人的健康需求。有調查顯示，超過 70% 的消費者在選擇餐廳時，會優先考慮提供健康菜品的餐廳。
提升企業品牌形象與競爭力：在競爭激烈的餐飲市場中，綠色餐飲已成為一種趨勢。踐行綠色餐飲理念的企業，更容易獲得消費者的認可和信賴，從而提升品牌價值和競爭力。例如，某知名連鎖餐廳通過推行綠色餐飲，其品牌知名度和美譽度大幅提升，市場份額也逐年增長。
三、綠色餐飲理念推動行業可持續發展的具體體現
（一）采購環節的綠色化
選擇本地、季節性和有機食材：許多綠色餐飲企業優先選擇本地、季節性的食材，這樣不僅能夠減少運輸過程中的碳排放，還能支持本地農業發展，減少對全球供應鏈的依賴。同時，有機食材的使用，減少了化學肥料和農藥的殘留，更符合健康和環保的要求。例如，成都的一家綠色餐廳，其 80% 的食材都來自當地的有機農場，不僅保證了食材的新鮮度和品質，還降低了運輸成本和碳排放。
建立可持續的供應商合作關系：餐飲企業與供應商建立長期穩定的合作關系，共同推動綠色供應鏈的發展。要求供應商遵循環保、可持續的生產標準，確保原料來源的環境友好。比如，一些大型連鎖餐飲企業會對供應商進行嚴格的評估和審核，只有符合綠色標準的供應商才能進入其供應鏈體系。
（二）生產環節的綠色化
采用節能設備和工藝：越來越多的餐飲企業開始采用節能設備，如節能爐灶、高效洗碗機等，以減少能源消耗。同時，優化烹飪工藝，減少不必要的加工步驟，提高能源利用效率。某餐飲集團通過更換節能設備，其能源消耗在一年內降低了 [X]%。
減少食物浪費：通過精確的需求預測、優化菜單設計、提高顧客滿意度等方式來減少不必要的食物浪費。一些餐廳還會將剩余食物進行合理處理，如捐贈給慈善機構或轉化為動物飼料。據不完全統計，實施有效食物浪費減少措施的餐廳，每年可減少食物浪費約 [X] 噸。
（三）服務環節的綠色化
提供健康、營養的餐食搭配建議：餐廳配備專業的營養配餐人員，為顧客提供健康、營養的餐食搭配建議，引導消費者形成健康飲食習慣。例如，某些餐廳會在菜單上標注菜品的營養成分，并為顧客推薦適合不同人群的套餐。
推廣環保餐具和包裝：禁止使用一次性發泡餐具，采用可降解或重復使用的環保餐具和包裝材料。一些餐廳還會鼓勵顧客自帶餐具，為環保行動加分。例如，在一些城市的綠色餐廳，使用可降解餐具的比例已達到 100%。
（四）餐廳環境的綠色化
采用環保裝修材料：在餐廳裝修過程中，選用環保無污染的材料，減少對室內環境的污染。同時，合理設計餐廳布局，提高空間利用率。
增加綠色植物裝飾：在餐廳內設置綠植墻或戶外花園，增加生態美感并凈化空氣。一些餐廳還會利用綠色植物打造獨特的就餐環境，吸引消費者前來就餐。
四、案例分析
（一）成都華爾道夫酒店
成都華爾道夫酒店在綠色餐飲方面做出了諸多努力。餐廳使用的海洋產品是符合可持續標準的，采用的是沒有過度捕撈的海洋產品。在食物烹飪上，提倡廚師不過度開發食物，不隨意增加烹飪步驟，例如不過度腌制、煎炸食物，減少對生態產生的污染。同時，在能源使用上，對廚師團隊要求嚴格，養成隨手關水關電關氣的習慣，避免 “長流水、長明火”。通過這些措施，酒店不僅降低了運營成本，還提升了品牌形象，吸引了眾多注重環保和健康的消費者。
（二）孔干飯
孔干飯作為社會餐飲企業代表，在今年 3 月與李錦記聯合打造了可持續 “李” 想計劃中首個 “有意思、有溫度的廚房” 樣本，設置專門的展示區，將廚房中的廢棄醬料瓶制作的環創公開展示，向消費者傳遞可持續生活理念。不僅如此，他們還設計了時令菜單，針對川菜高油高鹽的特點，有針對性地實現綠色轉型。目前孔干飯使用最多的是李錦記薄鹽系列醬料，在降低鈉攝入的同時，又能保持傳統口感。通過這些綠色舉措，孔干飯在市場中脫穎而出，贏得了消費者的青睞。
（三）某社區綠色餐廳
某社區綠色餐廳以服務周邊居民為主，在采購環節，與當地多個小型農場合作，每日采購新鮮的本地食材，確保菜品的新鮮度和品質。在餐廳內，設置了垃圾分類專區，并向顧客宣傳垃圾分類知識。同時，餐廳推出了 “光盤行動” 獎勵計劃，對用餐后做到光盤的顧客給予一定的優惠或小禮品。這些措施不僅減少了餐廳的運營成本，還在社區內營造了良好的環保氛圍，受到了居民的廣泛好評，餐廳的客流量也穩步增長。
五、綠色餐飲理念在 2025 餐飲行業發展趨勢中的體現
（一）連鎖化與規模化加速中的綠色機遇
2025 年，連鎖品牌加速拓店，萬店俱樂部擴容。大型連鎖品牌憑借品牌影響力、供應鏈優勢和標準化運營，在綠色餐飲方面具有更大的優勢。它們可以通過集中采購，選擇更多符合綠色標準的食材，降低采購成本。同時，在門店裝修、設備采購等方面，也能夠統一采用環保節能的方案。例如，瑞幸咖啡在擴張過程中，注重門店的綠色設計，采用節能照明設備和環保裝修材料，提升了品牌的綠色形象。而對于中小品牌來說，雖然面臨著巨大的收縮壓力，但也可以通過借鑒連鎖品牌的綠色經驗，結合自身特色，在綠色餐飲領域找到發展機會。
（二）技術與場景驅動的創新助力綠色餐飲發展
技術與場景驅動的創新成為 2025 年餐飲行業的重要發展趨勢，這也為綠色餐飲提供了有力支持。數字化系統在餐飲企業中的應用越來越廣泛，能夠有效降低運營成本 20% - 30%。智能點餐系統可以減少人工點餐的錯誤率，提高點餐效率，同時還能收集消費者的點餐數據，為企業的菜品研發和營銷策略提供參考。AI 庫存管理系統可以根據歷史銷售數據和實時庫存情況，精準預測食材需求，避免食材浪費和缺貨現象的發生。“餐 + 飲” 融合的復合場景創新也為綠色餐飲提供了新的展示平臺。例如，一些茶飲店推出了以有機水果為原料的飲品，并搭配健康的輕食，打造綠色健康的消費場景，吸引了眾多消費者。
（三）健康化與情感消費升級下的綠色需求增長
消費者對健康和情感體驗的關注度不斷提高，推動了餐飲行業的健康化與情感消費升級。低糖、植物基產品的市場滲透率逐漸增加，75% 消費者關注食材安全。綠色餐飲正好契合了這一消費趨勢，提供健康、環保的餐飲選擇，滿足消費者對品質生活的追求。同時，綠色餐飲所傳達的環保理念，也能夠引發消費者的情感共鳴，增強消費者對品牌的認同感和忠誠度。例如，一些餐廳通過舉辦環保主題活動，吸引消費者參與，進一步提升了品牌的影響力。
六、餐飲企業如何踐行綠色餐飲理念
（一）制定綠色餐飲戰略
餐飲企業應將綠色餐飲理念納入企業的長期發展戰略，從高層管理者到基層員工，都要樹立綠色發展的意識。明確企業在節約資源、保護環境、提供健康餐飲等方面的目標和任務，并制定相應的行動計劃和考核指標。
（二）加強員工培訓
對員工進行綠色餐飲知識和技能的培訓，使其了解綠色餐飲的內涵和重要性，掌握在采購、生產、服務等環節的綠色操作方法。例如，培訓服務員如何引導顧客合理點餐、介紹菜品的營養成分；培訓廚師如何采用節能烹飪方法、減少食物浪費等。
（三）優化餐廳設計與布局
在餐廳設計與布局方面，充分考慮環保和節能因素。選用環保裝修材料，合理利用自然采光和通風，減少能源消耗。優化餐廳的空間布局，提高顧客就餐的舒適度和便利性，同時也便于實施垃圾分類、回收等環保措施。
（四）與專業設計公司合作
對于許多餐飲企業，尤其是中小餐飲企業來說，在踐行綠色餐飲理念的過程中，可能會面臨缺乏專業知識和經驗的問題。這時，可以選擇與專業的餐飲全案設計公司合作，如花萬里全案設計公司。花萬里擁有豐富的餐飲設計經驗，能夠為餐飲企業提供從品牌策劃、空間設計到軟裝搭配的一站式服務。在綠色餐飲設計方面，他們可以根據企業的定位和需求，設計出符合綠色環保標準的餐廳空間，選用環保材料，融入綠色元素，打造獨特的綠色餐飲品牌形象。同時，花萬里還能為企業提供菜品設計、服務流程優化等方面的建議，幫助企業全面踐行綠色餐飲理念。
七、總結
綠色餐飲理念在 2025 年的餐飲行業發展中具有至關重要的作用。它不僅有助于環境保護、滿足消費者健康需求，還能提升企業的品牌形象和競爭力。通過在采購、生產、服務等各個環節踐行綠色餐飲理念，餐飲企業能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現可持續發展。同時，隨著技術的不斷創新和消費者需求的變化，綠色餐飲也將迎來更多的發展機遇。對于餐飲企業來說，積極擁抱綠色餐飲理念，與專業設計公司合作，不斷優化自身的經營管理，是在 2025 年及未來餐飲市場中取得成功的關鍵。讓我們共同期待餐飲行業在綠色餐飲理念的推動下，邁向更加可持續的未來。
