餐飲營銷策劃：獨特策略讓海底撈淡季不淡！

發布時間:2022-09-26 17:31 更新時間:2022-09-27 17:53 瀏覽次數:445 分類：設計資訊

只要面對市場，就會有淡旺季，餐飲業當然也不例外，火鍋店的淡旺季表現得更為明顯。進入淡季，隨之而來的是門庭冷落車馬稀，面對住客少的冷清局面，很多餐館采取收縮戰略，裁減服務人員，減少市場投入，廣告、促銷、網點開發與維護等市場銷售活動基本停止。但是如此做，勢必會影響餐館的效益。

餐飲營銷策劃：獨特策略讓海底撈淡季不淡！內容如下：

只要面對市場，就會有淡旺季，餐飲業當然也不例外，火鍋店的淡旺季表現得更為明顯。進入淡季，隨之而來的是門庭冷落車馬稀，面對住客少的冷清局面，很多餐館采取收縮戰略，裁減服務人員，減少市場投入，廣告、促銷、網點開發與維護等市場銷售活動基本停止。但是如此做，勢必會影響餐館的效益。所以，最明智的做法是利用獨特的策略讓餐館淡季不淡，海底撈就是依靠獨特策略讓淡季不再淡。

夏季對于火鍋業來說絕對是個淡季，7月、8月為全年的低谷期，5~9月的營業額相對較少，春節前后，火鍋店的生意達到一年的頂峰。面對夏季這個淡季，海底撈運用獨特的策略來吸引顧客，讓海底撈最終出現了淡季不淡的局面。海底撈之所以做到了淡季不淡，主要體現在以下3點。

用特色贏得顧客的追捧。在火鍋界，海底撈用周到而貼心的服務征服了食客，所以說，一提到海底撈，大家都知道海底撈有無微不至的服務。這就是特色，有特色就能贏得顧客的追捧。除了為顧客打造有特色的服務外，海底撈的特色還體現在不時推出特色菜上。正是依靠著特色菜，以及特色服務，海底撈吸引了更多的顧客來店里用餐。即使是炎熱的夏季，海底撈的火鍋也一樣會被顧客惦記。

營造不可復制的核心競爭力。到了淡季，火鍋店需要依靠核心競爭力來應對淡季的來襲。海底撈就是依靠自身的核心競爭力來達到淡季不淡的效果，海底撈火鍋除了擁有多款自有菜式以外，并會不斷推出新菜品供消費者嘗鮮。海底撈的核心競爭力的打造還體現在堅持自身的經典口味、服務到位、有序經營。這也是海底撈淡季不淡的原因。

營銷創新要做到以大多數消費者的需求為標準。在夏季，興大多數的火鍋店都在單單依靠推出新菜品來獲得顧客的時候，海底撈卻在服務上不漸進行創新。在夏季，菜品的創新不一定能夠吸引顧客，而服務上的創斷卻能讓顧客感動，在海底撈就餐吃火鍋享受到的就是一種讓人感動的服海底撈的做法是明智的，對于吃火鍋來說，顧客要感受的是一種團康，是一種親情氛圍，很多顧客對火鍋本身的要求并不高，然而服務是顧客永遠都需要的，這也是海底撈營銷創新之所以能夠取得成功的重要原因所在。

從海底撈淡季營銷略上不難發現，對于火鍋店來說，面對淡季要拿出獨特的策略，這樣才能真正做到淡季不淡。具體可以從以下5個方面做起。

1.提前著手，火鍋淡季變旺季。天氣寒冷時，顧客最喜歡吃熱氣騰騰的火鍋，然而到了夏天，火鍋便容易被冷落一邊。為了做好淡季營銷，火鍋店應該做到的是提前準備，在冬末春初的時候提前規劃如何在夏季經營火鍋。規劃最重要的是能夠迎合顧客的需求，再配合火鍋店系統化的運營管理體系，如此火鍋店的淡季就不再淡。

2.要進行渠道創新，尋找新的銷售增長點。在銷售淡季，火鍋店應該開創新的渠道開源引流，尋找新的銷售增長點。具體的方式包括兩種，一是適時推出新品。在淡季，火鍋店要強化和開發淡季渠道。例如在火鍋店開設與夏季有關的商業活動，并打出廣告來吸引顧客。二是要進行市場轉移。淡季除了有時間限制外，還有區域限制。也就是說，在同一時間內，在不同的區域市場，淡旺季是不同的，至少程度上是不同的?；疱伒暌叱龅镜睦Ь?，就要仔細分析市場，隆重推出和本地消費者相關的促銷活動。

3.推出新品，迎合淡季市場。推出新品是火鍋行業迎合淡季的重要手段，面對夏季，火鍋店需要通過點菜師推銷介紹來引導顧客的消費，同時增加涼菜品種，增加諸如老鴨、青瓜之類的清涼鍋底、低熱量的鍋底來打消顧客害怕吃火鍋上火的顧慮。同時，還可以滿足廣大顧客對菜品求新求異的消費需求。以此來讓火鍋店在夏季也可以顧客盈門。

4.策劃優惠活動，帶旺人氣。人為創造節日又是火鍋店應付淡季的有力一招，有段時間各大餐館的店慶、美食節相當頻繁，這都是拉抬人氣的好辦法。比如，“三人行，免費一人”的優惠活動也能吸引客流，提升營業額。

5.淡季整修翻新，增加時尚元素。不少餐館選擇在淡季的時候，把店面裝修翻新，使得火鍋店在軟硬件方面，縮短和其他火鍋店的差距。這種全面翻新的做法也是比較明智的，由于現在的餐飲競爭如此激烈，消費者對環境非?？粗氐模挥胁粩鄬Σ宛^進行翻新，不斷在自己的店面中增加流行元素，才能吸引顧客在淡季走進自己的店面。