改革開放以來，廣東的餐飲集團專注于演繹新派粵菜，堅持嶺南風(fēng)格，追求創(chuàng)新，烹飪手法不拘一格，構(gòu)筑起一個絢麗多彩的飲食世界。一些集團式經(jīng)營粵菜的餐廳，因為餐飲規(guī)模宏大，產(chǎn)生集聚效應(yīng)。如廣州東江集團有幾十家分店，在坊間形成口碑:“吃海鮮，到東江!”

它旗下的漁民新村，是經(jīng)營鮮活海鮮的“航母”。正是集團式經(jīng)營，才使?jié)O民新村籌集重金，一舉成為經(jīng)營海鮮的“巨無霸”。在這里，“沒有哪只海鮮能活著游出去”。東江集團屬下的每家酒樓，都自帶巨無霸體量的海鮮池，儼然一個航母級別的海鮮超市。番禺的漁民新村，海鮮池內(nèi)有數(shù)百種海鮮，成本價值以數(shù)百萬計。客人來這里可謂大開眼界，能見到聞所未聞的大小海洋魚類及貝類。光是龍蝦就有多個品種，蟹更是不下10種，其中，波士頓龍蝦、阿拉斯加帝王蟹都是成噸進貨。由于量大、周轉(zhuǎn)迅速，其價格自然有優(yōu)勢。為此，漁民新村的帝王蟹一度成為廣州最便宜的長腳蟹。東江集團招牌菜--避風(fēng)塘炒蟹，把巨蟹降服于滿天飛舞的“金蒜黃沙”之中，巨蟹在一鍋油里慢火浸炸，蟹外殼金黃酥香，而里面的蟹肉絲毫不干，依然細膩嫩滑，體現(xiàn)出非常接地氣的新派廣式海鮮風(fēng)格。招牌菜還有招積蒸龍躉、高湯煎面焗龍蝦、非一般糯米炒蟹、原只番茄煮鮮鮑等。

東江集團旗下的東江海鮮酒家，早在約2000年前就率先將超市模式引入酒樓，實行海鮮點菜超市化。其特點是一大、二多、三平。大是海鮮池大，如同水族館，可支撐百人同時點菜;多是海鮮品種多，從名貴的東星斑、帝王蟹、澳洲龍蝦到一般的小魚、小貝類都有，明碼實價，還標(biāo)上烹法讓客人選擇;平是因為進貨量大，成活率高，成本降低，所以海鮮價格平過一般海鮮市場。為了確保海鮮新鮮，東江集團專門設(shè)立物流中心(當(dāng)時物流尚不發(fā)達)，在黃沙海鮮批發(fā)市場設(shè)立中轉(zhuǎn)站，專門配車隊運送海鮮，實行采購運輸一條龍。東江海鮮酒家的烹飪也豐富多樣，為了吸引客人，店家還從香港請師傅來專門制作“避風(fēng)塘菜”。

東江海鮮酒家的招牌菜有清蒸東星斑、避風(fēng)塘炒蝦姑、避風(fēng)塘炒阿拉斯加帝王蟹、芝士焗加州龍蝦等。

這樣的海鮮超市，給酒家平添了活力，引發(fā)了一股吃生猛海鮮的旋風(fēng)。東江海鮮酒家也因此門庭若市，人山人海。

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