新派粵菜之風從香港傳到廣州。改革開放之初，廣東餐飲喜歡打出“傳統粵菜，港廚主理”的廣告，以港派風格為時尚，形成一種崇拜港廚、模仿港風的做派。

不過，“廣式”粵菜進步很快。幾經滄桑，同為粵菜菜系的“港式”“廣式”做法，雖有差異，但在外邦人看來，已經沒有很大分別，都同歸粵系。在升級轉型的道路上，港派和廣派在新派粵菜的走向上都趨于“簡、小、輕”。

在一次廣東餐飲協會招待外邦餐飲協會的菜系交流會上，許多外地餐飲大師翹首盼望能一睹升級粵菜的風采，希望能一嘗頂級食材禾麻鮑、吉品鮑的新派烹法，以及來自加拿大海鮮的美味。在期待中，這是一場富豪級盛宴。結果看到的卻是一場“輕食秀”。

廣東同行向外邦師傅展現的是，用家常菜演繹的、營養豐富的、健康美味的一桌酒席，令外邦師傅感慨萬端。粵港兩地在粵菜的升級轉型中，堅持高質量的烹調、高質量的服務，卻不奢侈浪費。一場宴席，給顧客帶來輕盈、清爽、綠色、和諧的嶄新風貌。

在許多新派粵菜餐廳里，粵港兩地的師傅都堅持一個“升級”新觀念:光給顧客帶來新鮮感是不夠的，必須給顧客帶來親切感和精致感。

一位四川記者在廣州考察了粵菜升級表現后，總結如下:

核心菜品的表現一定要優質;

給顧客從“物有所值”到“物超所值”的驚喜;用科技的力量激發出優質食材所隱藏的風味。

他向我們講述了粵菜白灼蝦仁的例子。由于運用急凍技術，九齒扇貝蝦會變得肉質豐滿，呈半透明狀，口感脆，味道爽，整只蝦滲透著鮮甜。這樣的優質蝦，無須作太多的加工，采用白焯、低溫慢煎的烹法，鮮蝦就更為清甜。他深有體會地說，粵港在烹飪技術上的“升級”，注重在精細、精致上下功夫。比如咖啡牛排這個新派菜，粵菜的做法就是用優質的香料咖啡汁把牛肉浸透，使咀嚼牛肉時有淡淡的咖啡香，還需要用高質量的咖啡設備保證咖啡的最佳用量，從而突出咖啡的甜，弱化咖啡的苦。烹制完成后，搭配咖啡汁蘸料，與浸料的味道呼應，層次感十足。

粵港澳的餐飲同行，一直信守這樣的觀念:高質量的飲食，不僅要果腹，更要吃得有滋有味，吃得心滿意足。所以他們都注重氣氛的營造，構筑粵菜升級的新場景。

許多葡萄酒豐沛的果香與雅致的單寧成為絕配，以致回味深長，余韻綿綿。侍酒師把葡萄酒配以七味烤羊排，新鮮可口，調性相符，此間，服務員呈上由百年古茶樹出產的熟普，使顧客得到愜意滿足。把美酒、美食和靚茶相融合，飲食文化遂有了更豐富、更高雅的品鑒內容。

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