中國(guó)粵菜的故事：香港茶餐廳！

發(fā)布時(shí)間:2022-09-19 18:11 更新時(shí)間:2022-09-19 18:11 瀏覽次數(shù):430 分類(lèi)：設(shè)計(jì)資訊

茶餐廳是一種香港獨(dú)有的快餐食肆，它在香港滿(mǎn)城開(kāi)花，集快餐店與餐廳的特色于一身，提供糅合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。

中國(guó)粵菜的故事：香港茶餐廳！內(nèi)容如下：

多年來(lái)，茶餐廳已經(jīng)成為香港電視劇里最常見(jiàn)的場(chǎng)景。茶餐廳里的美食有歐式的、美式的、中式的，快餐、冷飲、熱飲集聚一堂，動(dòng)輒上百個(gè)品種，更有不少香港獨(dú)有的飲品和食品。

所以，有人提議用茶餐廳“申遺”，因?yàn)樗窍愀邸疤禺a(chǎn)”。

到茶餐廳感覺(jué)最溫暖的是一坐下就有侍應(yīng)端來(lái)一杯茶和一張寬頁(yè)菜單。這杯茶是不需要下單的，像問(wèn)候語(yǔ)，喝完還能續(xù)。

沒(méi)去過(guò)茶餐廳，等于沒(méi)去過(guò)香港。茶餐廳的靈魂，就是港式奶茶。它起源于英國(guó)的下午茶。英國(guó)人流行喝下午茶，他們把喝下午茶的習(xí)慣帶到了舊時(shí)的香港。當(dāng)喝茶成為大眾風(fēng)尚時(shí)，港人按照自己的口味把英式下午茶改造成港式奶茶，也叫絲襪奶茶。到茶餐廳必點(diǎn)絲襪奶茶。港式奶茶的茶膽，是斯里蘭卡紅茶和中國(guó)紅茶，前者香滑后者味濃。每家茶餐廳會(huì)根據(jù)街區(qū)人群的口味調(diào)整茶膽，茶葉搭配、加入淡奶比例的細(xì)微變化，導(dǎo)致同名的港式奶茶的口味絕不雷同。有意思的是，香港把調(diào)茶叫“拉茶”。師傅一手拿著長(zhǎng)如襪子狀的紗布袋作為盛載茶膽的網(wǎng)兜，一手高舉電熱壺，讓沸水從高處沖下，撞入茶葉里面，反復(fù)幾次，然后再焗茶，這樣的“拉”+“焗”，讓茶水濃香順滑且不苦不澀。

香港著名作家李碧華說(shuō)過(guò)，每次從外地返港，一下飛機(jī)便急匆匆撲過(guò)去的，不是情人的懷抱，而是茶餐廳，一杯又香又濃又滑的絲襪奶茶下肚，方把思念填平，魂兮歸來(lái)。

100年前，香港普通人是吃不起西餐的。西餐館環(huán)境高大上，出品昂貴，讓人望而生畏。然而愈畏懼愈向往，西式生活成為一種高端時(shí)尚的代表。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，香港街頭漸漸出現(xiàn)了仿西式的冰室，先是賣(mài)冷飲糖水，漸漸地添加一些仿西式飲品及西點(diǎn)小食，如咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品配以三明治、奶油多士，有的還有面包工場(chǎng)，提供新鮮菠蘿包、蛋撻等。這些西飲西點(diǎn)的售價(jià)便宜且不收小費(fèi)，一時(shí)間大眾趨之若鶩，坊間口碑傳揚(yáng)，從冰室到西飲西點(diǎn)，再到中式小炒、晚飯小菜、粥粉面飯，名品除了絲襪奶茶還有鴛鴦奶茶、菠蘿油面包、雞尾包、墨西哥包、蛋撻、炒飯、奶油多士、餐蛋面、炒公仔面……真正的中西合璧，海納百川，多元并存。

客人點(diǎn)得最多的，是奶茶、蛋治(雞蛋三明治)、西多士。此三款經(jīng)典成為茶餐廳的標(biāo)配。

它擁有快餐店特有的效率，由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，與繁忙的香港人的生活節(jié)奏完全吻合。顧客剛坐下，就可從各種預(yù)設(shè)好的常餐、快餐、午餐、特餐中選取所需。從客人落座、點(diǎn)單，到制作、上菜，15鐘內(nèi)一氣成，全單上齊。

每逢午飯時(shí)段，地盤(pán)工人、售貨員、辦公室職員以致不少行政人員都喜愛(ài)光顧這里，最后結(jié)賬時(shí)，自行到收銀處交付，好處是免了餐廳里付小費(fèi)的一環(huán)。

茶餐廳里面的桌子是緊緊湊湊的，但店家在靠墻處又設(shè)一排排卡座，于有限的空間中營(yíng)造一個(gè)個(gè)半封閉的小格子，布光柔和，給情侶、朋友、客商辟出一個(gè)離群避世的空間，竭力擠出點(diǎn)浪漫。

這個(gè)場(chǎng)景讓人想起香港動(dòng)畫(huà)片里的麥兜。那個(gè)肥嘟嘟的麥兜，扭著可愛(ài)的肥腰，在茶餐廳門(mén)口迎客:“埋邊(里面)請(qǐng)埋邊請(qǐng)，埋邊有卡位!”不同階層、行業(yè)的顧客都聚集在茶餐廳內(nèi)，邊吃飯，邊高談闊論、閱讀馬經(jīng)，成為香港獨(dú)有的“茶餐廳景觀”。

茶餐廳成為人們心目中為人民服務(wù)，平、靚、正、快的飲食場(chǎng)所。