粵菜在口味上講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而天膩。具體概括，就是“清、鮮、爽、滑、嫩”，尤其突出“鮮”字。這是因為，嶺南地處亞熱帶和熱帶，全年高溫多雨，年平均氣溫大于20℃，炎熱潮濕的氣候導致食物容易變質腐敗，所以與其他菜系相比，粵菜更加強調食材的新鮮。久而久之，人們對新鮮食物的辨別力越來越強。

對河鮮、海鮮等水產品，鮮還不夠，還要“生猛”。“生猛”是肉的彈性處于最高、本味處于最強的時候，是鮮的最高境界。

有關粵菜博采眾長、中西合璧、講究時令、注重營養(yǎng)及保健等特點，上一章已經(jīng)介紹過。這里要解釋一下為什么粵菜選料博雜。

長期以來粵菜遭受一些誤解，不少外地人把粵菜歸結為兩點:一是貴，二是蠻。一提粵菜就以為只有鮑參燕翅，要不就是“蛇蟲鼠蟻什么都吃”。其實粵菜的最大特點是精致化，是粗料細做。

粵菜的選料博雜，與嶺南的生態(tài)環(huán)境有關。嶺南飲食資源豐富，可供食用的動植物繁多，奇花異果遍野，河鮮、海鮮水產豐饒。據(jù)地質學家考證，春秋時期，廣東全境森林覆蓋率達 91%。秦漢之后，黃河流域、長江流域不斷被開發(fā)，大量野生動物逃到嶺南避難。到唐宋，據(jù)文獻記載，珠江三角洲和東江一帶不時有象群、虎豹、猿猴、孔雀等野生動物出現(xiàn)。清康熙年間，廣東全境森林覆蓋率仍有 54.5%，森林里生活著各種動物。捕食各種小型動物并非難事，故早前嶺南人有吃野味的傳統(tǒng)。可以說，從前吃野味是順應自然的。

但到了現(xiàn)代尤其是當代，森林覆蓋面積銳減，往日的深山老林都漸漸開通了公路，墟鎮(zhèn)趨向都市化。隨著野生動物越來越少，“吃野味”的習俗也隨之式微。國家早就立法保護野生動物，保護生態(tài)環(huán)境。

可以確定，今天我們餐桌上豐富的肉類食材全部來自人工繁育養(yǎng)殖，符合生態(tài)環(huán)保原則。這，也是順應自然。

2003年的“非典”及2019年底發(fā)生的“新冠肺炎”都與野生動物有關，一些輿論針對廣東人“吃野味”的傳統(tǒng)，絲毫沒有分析歷史成因就一概斥之為“國人陋習”，對廣東人及粵菜進行污名化。我們應該理性分析這些偏激言行，用科學發(fā)展的眼光看待粵菜。

讓您的餐飲品牌，贏在起跑線！

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設計公司為您提供的不僅是設計，而是成功的全流程解決方案：

1. 避開行業(yè)陷阱，省時省錢

我們憑借豐富的經(jīng)驗和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠。

2. 視覺驚艷與市場洞察兼具

花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現(xiàn)獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。

3. 全程護航，步步為贏

從項目啟動到落地運營，我們?yōu)槊總€關鍵節(jié)點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機。

4. 精準財務規(guī)劃，投資更高效

通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。

花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！