如果餐廳的菜品能獲得顧客“物有所值”甚至“物超所值”的評價，它的經營就可以說是成功的。因為，菜肴的價值是顧客對商品的一種要求，也是顧客消費的永恒法則，其實質卻是一種大眾消費走向。美味又價廉的菜在任何時候都會暢銷的。隨著目前蔬菜價格的上漲，增加了餐廳的原材料成本，于是很多餐廳的經營者都選擇提高菜品價格來保證利潤。不過因為提高的價位不同，所以，不同的餐廳菜品的價位仍會有很大差異。個別餐廳的價格因為偏高，就會有部分老顧客流失。這對于經營者來說，是個非常棘手的問題。如何解決菜品價位高引起的顧客流失問題？

首先，經營者要清楚，菜品的定價是具有一定規律的。如果違反了這個規律，使用較高的價位進行定價，就會讓顧客產生抵觸的情緒。一般，菜品的定價既要考慮成本、利潤等諸多因素，還要兼顧競爭和客人的支付能力等方面的影響。因此，菜單定價既要慎重，又要又一定的靈活性。通常，在進行定價的時候，經營者可以根據成本核算、市場競爭情況，以及顧客的需求來進行菜品的定價。在參照一系列類似規模、檔次相似的就餐菜單價格后，確定餐廳的菜單價格，并要保證與其他餐廳的價格相差不大。在這一過程中，通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，也就更容易選擇正確的價格政策。其次，經營者要清楚，菜品價位高，還可以在定價的時候，多在價格的數字上進行一些設計。例如，9.90元和10元的差別有多少呢？其實是很小的。然而，根據心理學的分析，顧客對這樣兩個價格的心理反應是完全不一樣的。顧客往往會認為前者比后者要便宜很多。因此，小餐館菜品的定價應充分利用顧客的這種心理作用。合理運用顧客對不同的數字感覺，來改善對此的反感心理。

另外，經營者還可以搭配使用其他的措施來進行補救。例如，推出特價菜、或者使用積分、優惠券進行送菜活動等等。這也是諸多餐飲經營者常使用的一種方法。例如，餐飲店可以感覺經營的實際情況，每周都推出一款特價菜，用這款物超所值的菜肴讓顧客感受到實惠，從而抵消了因其他菜肴價格偏高而帶來的不快。

 

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