在不同檔次餐廳就餐的客人，其所要獲得的需求有所不同。下面成都餐飲設計公司對不同檔次餐廳客人的物質需求和精神需求兩個方面進行分析。
（一）不同檔次餐廳客人物質需求分析
1. 高檔、中高檔餐廳客人的物質需求來到高檔餐廳就餐的客人，他們一方面要享受一流的美味，另一方面還要享受一流的環境。他們一般不太計較菜品的價格，但對菜品的品質有一定的要求。他們要求就餐環境要好，菜單品種要齊全，菜品的制作要求要有較高的烹調技術，有要求較為全面的服務。他們要求菜品制作講究，且有一定的“名分”。
2. 中低檔餐廳客人的物質需求中低檔餐廳主要面向的受眾是中低檔就餐人群，他們的飲食趨向大眾化，對餐廳的建筑風格和裝潢設計要求不是很高，不注重菜單的設計細節，他們不要求菜品的精細加工。但他們對餐廳的價格較為敏感，一般只選擇實惠經濟的菜品。
3.小吃店客人的物質需求小吃店的客人不會去關注餐飲小吃的風格和細節設計，他們關心的是菜品的分量和菜品的價格實惠。
3. 小型外賣店客人的物質需求小型外賣店的客人，他們要求的就是方便，便捷，高效，實惠。他們對餐廳的環境要求不高，但是對外賣店的裝潢要求要有一定的特色。
二、不同檔次餐廳客人精神需求分析
1. 高檔、中高檔餐廳客人的精神需求高檔餐廳的就餐客人，他們不只是為了追求物質需求，他們也是為了追求精神需求以及有品位的生活。他們在除了享受一流的美味之外，更關注的是他們社會地位的彰顯，他們追求的就是服務人員對他們的身份認同，他們彰顯的就是自身的經濟實力。
2. 中低檔餐廳客人的精神需求中低檔餐廳的就餐客人，他們追求的是性價比的最高化，他們希望用最經濟實惠的金錢獲得最優質的服務。他們對餐廳的服務禮儀的正規化程度有一定的要求，他們對服務員的行為舉止也有一定的要求。
3.小吃店客人的精神需求來到小吃店就餐的客人，他們對餐廳的環境及服務方式要求不高，不太計較餐廳的就餐環境是否簡單，對服務的規范化程度要求不高。
4.小型外賣店客人的精神需求來到小型外賣店的客人，他們只希望能夠得到“來有歡迎聲，去有歡送聲”即可，但是他們對服務員的服務動作有一定的要求，如要求動作要迅速，要講究衛生，要靈巧等。
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