經(jīng)營餐館要先確定菜品的類型，在我國大多數(shù)餐廳創(chuàng)業(yè)者都會選擇中國菜，但是中國菜也有很多菜系，你選擇那個菜系作為你所經(jīng)營餐廳的定位，事關(guān)重大。中華大地上形成了多種菜系，最有影響力的有以下幾種：川菜：四川菜的簡稱。歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名全國。川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚名天下。魯菜：山東菜的簡稱。魯菜是黃河流域烹飪文化的代表。山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。粵菜：廣東菜的簡稱，由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而各地方菜又有各自不同的特色。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。

湘菜：湖南菜的簡稱。湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。蘇菜：江蘇菜的簡稱，也稱淮揚菜，以淮安、揚州和蘇州菜為代表。江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王州”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃，淮揚菜正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。可見，中國地大物博，飲食文化發(fā)展向來繁盛。在我們餐廳定位上不能模棱兩可，也不能含糊。否則很可能掉進不倫不類的怪圈。所以確定餐廳菜品的方向是非常重要。

 

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