1. “避強就弱”定位法餐飲企業(yè)應(yīng)有意識地根據(jù)自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當(dāng)然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的顧客，而是要把主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益的顧客群體上。

2. “避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對目標(biāo)市場進行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，熟悉客源市場的構(gòu)成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。

3. “順風(fēng)轉(zhuǎn)舵”定位法這里的“風(fēng)”指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產(chǎn)業(yè)政策對餐飲業(yè)的發(fā)展影響最大。一些餐飲企業(yè)風(fēng)險承受力較差，國家一些新的政策與措施可能會給其帶來災(zāi)難性的后果。所以餐飲企業(yè)要利用自身經(jīng)營的靈活性，只要根據(jù)國家政策的動向適時調(diào)整或轉(zhuǎn)換市場定位的方向，就能在經(jīng)營中掌握主動。

4. “由此及彼”定位法這是以樹立餐飲企業(yè)形象，提高知名度、美譽度為前提條件，也就是餐飲企業(yè)在確定了某一目標(biāo)市場之后，期望由此目標(biāo)市場帶來新的目標(biāo)市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。一方面，顧客的多次光顧表示餐飲企業(yè)信譽良好；另一方面，老顧客又是餐飲企業(yè)的“活廣告”，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關(guān)鍵在于服務(wù)質(zhì)量的提升和對常客提供的優(yōu)惠措施。

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