餐廳成功之后要擴大經營！

發布時間:2024-06-13 11:45 更新時間:2024-06-13 11:45 瀏覽次數:196 分類：設計資訊

許多星級飯店的餐飲經營一直呈上升的趨勢，在經營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經營范圍。連鎖經營經過十幾年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。

餐廳成功之后要擴大經營！內容如下：

1.餐廳經營方式轉變的原因餐廳要想適應時代的發展，必須轉變其經營方式。概括地說，使餐廳經營方式改變的原因來自兩個方面：一方面來自消費者，一方面來自競爭者。消費者方面主要表現在他們需求的變化上，而競爭者主要指近20年來陸續登陸中國的西式快餐。

（1）消費者要求餐廳經營方式的改變消費者是容易受影響、變化迅速的群體，短短十幾年間，消費者的需求就經歷了一次又一次地轉變。這主要體現在就餐方式的改變以及對菜品質量有了更高的要求這兩個方面。

（2）西式快餐要求餐廳經營方式改變改革開放給現代餐飲業帶來了機遇，麥當勞、肯德基、必勝客、艾德熊，一家又一家。它們不僅在食品品質上講究營養豐富，美味可口，并給顧客提供令人滿意的、幾乎無可挑剔的銷售服務。用餐環境幽雅整潔，食物價格合理，普通大眾可以接受，而且在餐飲經營方式上不斷變新，適應了隨著經濟發展所帶來的快節奏的生活方式。這些都逼迫餐廳在經營方式上做出改變。

2.轉變經營方式的途徑餐飲市場的發展經歷了一個高峰期之后，如今已進入了一個低峰狀態，可以說，此類餐飲市場份額分配已經固定下來，采用傳統經營方式就難以刺激新的需求，即使采取降低價格、廣告宣傳等措施，也很難贏得大量市場份額，甚至會使餐廳面臨更大的利潤風險。因此，餐廳管理者為了打破現有市場份額，就必須有勇氣向傳統觀念挑戰，實行創新經營，才有可能獲得戰略上的成功。轉變經營方式的途徑有以下幾種：

（1）提高員工的創新能力餐廳要想突破現有的市場份額，就必須在創新方面下工夫。只有做到人無我有，才能贏得新顧客，從而擴大自己的市場份額。創新的力量源泉來自員工，管理者應鼓勵員工開發新產品，并力所能及地給予支持，使其最大限度地發揮自己的潛能，發明適合顧客口味的菜肴，使餐廳在競爭中處于有利的位置。

（2）善于模仿餐廳經營創新有時候來自于經營成功的餐廳或者是競爭對手的成功之處。一般只有餐廳處于危機之中或能預見餐廳將面臨危機時，才愿意學習他人的先進經驗并進行模仿。餐廳在模仿過程中，應注意以下三點：不要只重形式，而忽視內容或精神實質。從本餐廳自身的實際情況出發，在模仿過程中形成自己的特色，以此來吸引更多顧客。在模仿過程中要善于發揮自身優勢，創造出與眾不同的新產品。

（3）在追求目標的過程中不斷創新

餐廳經營目標即餐廳的宗旨，明確并具有挑戰性。能夠激勵餐廳員工在追求目標的過程中，以某種方式將目標轉變為信念，而不斷創新。餐廳經營目標必須根據餐廳實際情況來制定，并隨著時間的變化對出現的新問題做適時調整。

（4）向習慣挑戰人們在工作與生活中形成了一些不成文的規定，這些不成文的規定之為習慣。同樣，餐飲業作為傳統性的行業，在長期的發展過程中，養成了許多不科學的操作程序和經營思想。習慣勢力是餐廳經營創新最主要的障礙。那些經營上有點成績的餐飲企業，往往被已有的成績、聲望所困擾，停止探索和試驗，過去干得越出色，就越容易陷入已有的習慣做法之中，直到顧客漸漸遠離餐廳時才開始覺悟，卻為時已晚。人們常說“置之死地而后生”，但餐飲企業是經不起倒閉的。因此，要克服習慣勢力就要進行經營創新。