在總經(jīng)理吳國強的苦心經(jīng)營下，大娘水餃從江蘇常州一家25平米的小餐館，發(fā)展成為遍布江蘇、上海、北京乃至海外市場的中式快餐連鎖店，這個過程花了吳7年的時間。

大娘水餃這家餐飲公司現(xiàn)在有150家直營連鎖店，但讓它出名的不是它迅速擴張的規(guī)模，而是它“細節(jié)決定一切”的經(jīng)營理念，以及它給后來者的啟示。

吳國強說，他之所以能把大娘水餃做成在市場上最成功的中式快餐，最大的秘訣之一就是量化他工作中的每一個細節(jié)。

該公司有300多頁的管理手冊，其中大部分涉及產(chǎn)品規(guī)格和服務(wù)質(zhì)量的“標準化”。

例如，公司明確規(guī)定，服務(wù)員應(yīng)在3分鐘內(nèi)將客人使用的餐具和客人留下的剩菜清理干凈，以便讓下一位客人盡快用餐;顧客從點餐到上桌不超過10分鐘;

服務(wù)員擦桌子時應(yīng)遵循哪些清潔程序;

再比如：在產(chǎn)品生產(chǎn)上，公司規(guī)定每6個餃子重量120克，每6個餃子皮重量55克，每10公斤餡料使用一袋調(diào)味料;和多少面兌多少水…

這些細節(jié)其實都是一個個科學(xué)精確的工作標準。

在這些標準的保障下，無論大娘水餃走到哪里，都能保證服務(wù)不變，產(chǎn)品總能達到顧客滿意。

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