不同民族之間的飲食差異！

發(fā)布時(shí)間:2024-04-22 17:49 更新時(shí)間:2024-04-22 17:49 瀏覽次數(shù):241 分類：設(shè)計(jì)資訊

不同民族之間的飲食差異！內(nèi)容如下：

（1）自然因素與民族食風(fēng) 不同民族之間的飲食差異是由多方面因素所形成的。飲食的民族性表現(xiàn)在不同民族對(duì)同一種食物資源的取舍不同，對(duì)同一種食物資源的態(tài)度和解釋不同。有時(shí)在同一個(gè)地域內(nèi)不同民族也對(duì)同一種食物采取不同的取舍，除了飲食背景之外，就是所處的環(huán)境與生活方式的差別。應(yīng)該說，地理、氣候等自然特點(diǎn)是決定各民族飲食、烹飪特色的最主要因素。但是，許多民族所處的地理、氣候較為相似，而在飲食上卻有許多不同的特點(diǎn)，如東北的滿族和朝鮮族的飲食差異，青海、甘肅一帶幾個(gè)民族的飲食不同，以及全國各地回族在飲食文化上的差別等。自然環(huán)境首先是影響食物的種類，我國北方自古以來以粟為主，南方以稻為主。草原游牧民族的肉食和海邊捕魚民族的肉食不同，也是自然環(huán)境使然。其次才是由此而來的飲食方式和習(xí)慣。生產(chǎn)力水平越低，這種限制和影響越明顯。

自然環(huán)境對(duì)飲食的影響還體現(xiàn)在制作和烹調(diào)方法的不同。青藏高原海拔高，氣壓低，水的沸點(diǎn)低，煮東西熟的程度不及正常氣壓下的透熟，這也就是藏族等民族多喜歡焙炒青稞碾為粉末做糌粑吃的主要原因之一。藏族如果不是居住在青藏高原，那么其飲食必定是另外一種樣子。北方寒冷的氣候是制作風(fēng)干肉的有利條件，南方只在西藏地區(qū)有這種習(xí)俗，這也是青藏高原的地理和氣候的賜予。東北的氣候使土地不能長年提供新鮮蔬菜，因而人們才有腌制酸菜過冬的習(xí)俗。南方眾多少數(shù)民族中大部分以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，因此大多把米、面作為主食，很少有狩獵經(jīng)濟(jì)占較大比重的。而北方民族尤其是東北的許多民族，因?yàn)樯硖帤夂蚝洹o霜期短的自然環(huán)境中，單純從事農(nóng)業(yè)無法保證食物的來源，因此漁獵和畜牧所占的經(jīng)濟(jì)成分比重較大，也有兼營農(nóng)業(yè)的，但開始只是蔬菜的栽種，后來也只是種植不需要細(xì)致管理的作物，如黍米之類，在他們的生活中肉食還是占主要地位。而且也只有大量的肉食，才能保證抵御寒冷的熱能充足。

一個(gè)民族由于分布較廣，不同地區(qū)的地理、氣候及與其他民族的接觸不同，因而所處經(jīng)濟(jì)類型不同，也造成飲食習(xí)慣的差異。如黔東南的苗族以水稻種植為主，而黔西北的苗族則以畜牧業(yè)為主，滇東南苗族則以刀耕火種為主。以酸食而言，黔東南苗族的酸食習(xí)慣與周圍的侗族、布依族相差不大。而云南苗族的酸食主要是把蔬菜在開水鍋中燙一下，取出放涼，再與用米湯配制的酸湯泡在壇子里。這種制作方法似乎還是他們居住在黔北一帶的時(shí)候受到當(dāng)?shù)貪h族的影響。[插圖]淳樸、厚實(shí)、寧靜的各族人民，創(chuàng)造了樸實(shí)清新、鄉(xiāng)土氣息濃郁的民族風(fēng)味。

（2）民族飲食的南北特色盡管各個(gè)民族之間的飲食千差萬別，但從總體上看，各民族之間的分布還是有一個(gè)共同的分野的，這就是以奶食品為主的民族與以稻米為主食的民族的分布。在北方省、區(qū)，如內(nèi)蒙古、青海、新疆、寧夏等地，不同的民族帶給人們的食品多以牛、羊肉、奶制品為主，喝的是奶茶、奶酒，吃的是奶餅、奶粥，嘗的是奶片、奶糖，用奶制作的食品隨處可見。南方民族諸地，如云南、貴州、廣西、海南等地，各民族的一日三餐其主食都是以稻米（古代主要是糯米）為主，過年過節(jié)和日常生活常以糯米飯和糯米舂粉制作年糕、糍粑、黏米糕為其生活特色。據(jù)農(nóng)學(xué)史專家考證，春秋時(shí)吳越人就是以糯米為主食的，自秦漢后東南及嶺南地區(qū)的居民陸續(xù)向西南貴州、廣西、云南等地遷徙，他們?nèi)员Ａ粢耘吹緸橹魇车牧?xí)慣。云南等南部少數(shù)民族（如彝族、侗族等）都可稱之為“糯米飲食文化圈”。這正是民族飲食文化的基本現(xiàn)象。

奶類自古便是我國北方游牧民族的主要食品之一。我國北方草原地區(qū)的土壤氣候條件均不適于糧食生產(chǎn)，而適宜于畜牧業(yè)，因而這些民族的飲食便以肉、乳為主，食肉飲酪便成為他們的基本飲食習(xí)俗。現(xiàn)今中國比較典型的畜牧民族主要是哈薩克族和牧區(qū)的蒙古族。古代文獻(xiàn)記載中曾說哈薩克族、蒙古族等游牧民族的飲食特點(diǎn)是“不粒食”，即飲食中沒有一粒糧食。現(xiàn)今在這兩個(gè)民族的飲食中，奶和肉仍占較重的比例。哈薩克族人說：“寧可一日無食，不可一日無茶。”又說：“奶子是哈薩克的糧食。”他們把吃飯稱為“喝茶”。蒙古族人把奶食品稱為白食，一方面是指奶的顏色，另外一方面是視其為純潔、高貴的象征。各種奶食和飲料豐富多彩。蒙古族人即使食用炒米，也是兌上酸奶子，既解餓，又解渴。除上面兩個(gè)民族外，飲用奶食的民族還有北方的10多個(gè)民族，包括鄂溫克族、達(dá)斡爾族、土族、裕固族、塔吉克族、藏族、俄羅斯族、維吾爾族、塔塔爾族、柯爾克孜族。這些民族所食用的主要是牛奶，其次是馬奶，也有駱駝奶。奶食分為食品和飲料兩類。奶制食品有奶皮子、奶酪、奶油、白油、奶豆腐、奶餅、奶果子、乳餅、酸奶疙瘩、奶粥等。奶類飲料則有酸奶、奶茶、酥油茶、馬奶酒、奶酒（牛奶酒）等。

在歷史上，南方少數(shù)民族對(duì)于糯米食品的消費(fèi)是與其稻作農(nóng)耕的生產(chǎn)方式緊密聯(lián)系的。通過長時(shí)間的生產(chǎn)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，形成了特定的糯米生產(chǎn)和消費(fèi)習(xí)俗，進(jìn)而造就了獨(dú)具風(fēng)格的南方民族糯食文化。在中國南方以稻米為主食的民族有：壯、畬、毛南、仫佬、苗、瑤、黎、彝、哈尼、拉祜、基諾、景頗、阿昌、白、羌、佤、德昂、傣、布朗、布依、侗、水、仡佬、土家、京、高山等族。在這些民族中，壯侗語民族和苗瑤語民族的“糯食”最有代表性。這些民族地區(qū)是我國野生稻發(fā)現(xiàn)的地區(qū)，也是栽培稻起源的地區(qū)。南方農(nóng)耕民族普遍種植稻谷，糯稻成了當(dāng)?shù)卦S多民族不可缺少的主食。

在我國云、湘、黔、桂四省（區(qū)）毗鄰的廣大地帶，山巒重疊，林木蔥蘢，盛產(chǎn)水稻等農(nóng)作物。傣族、布依族、侗族、壯族等的無數(shù)村寨，就遍布在這一帶蒼翠的山谷里。這些民族的社會(huì)生產(chǎn)方式相近，他們以農(nóng)為主，以大米為主要食糧，尤喜食糯米。對(duì)于長期從事稻作農(nóng)耕的壯族等南方民族而言，不論是節(jié)日祭祀、紅白喜事還是請(qǐng)客送禮，都少不了糯米食品。這些都是南方民族“糯米”食品文化的顯現(xiàn)。各民族代表的“糯米”食品有糯米飯、糯米粥、竹筒飯、瓦罐飯、五花糯米飯、粽粑、侗粑、黏米飯、糍粑、小米粑、粽子、湯圓、麻、年糕、甜糕、打年糕、各式糯米飯、二合飯、糯米糍粑、糯米酒等。