在給企業提供咨詢服務時，我習慣先進行品牌現狀的診斷，評估衡量其現在的狀態。品牌實現差異化創新，一個重要的前提就是從消費者、自身，以及主要的對手三個維度對品牌做出綜合的評估，我把這三個維度稱為“極十定位三支柱”

1．第一維度：消費者認知掃描對于一家餐飲企業來說，消費者是決定其生死存亡的因素。這不是我危言聳聽，我相信有很多餐飲從業者都經歷過因為一個差評導致產品銷量、品牌形象下降的情況。而品牌創新也不可避免地要面對消費者的挑戰，我們制造的品牌差異化，消費者能否買單，是衡量品牌創新是否能夠取得成功的唯一標準。所以，在品牌現狀診斷中，消費者認知掃描是一個非常重要的環節，因為我們要在其中找到消費者真正的痛點。“壹蝦局”作為一家新興的小龍蝦餐飲品牌，雖然其創始團隊具備豐富的小龍蝦餐飲經營經驗，擁有完善的供應鏈和強大的產品開發能力，但由于在深圳市場上小龍蝦餐飲已經形成了完整的產業形態，供需關系也基本趨向于飽和，很難找到破局的突破口，所以“壹蝦局”選擇和我們合作，尋求合理的發展戰略。

我們通過對消費者認知掃描，發現雖然深圳地區的小龍蝦餐館數量非常多，但只有0.7%能夠得到消費者的全面認可，換句話說，深圳的小龍蝦餐飲企業基數大，但頭部品牌匱乏。而且在消費者對餐廳的評價和評分中，經營者本以為消費者最在意的是口味或服務，但我們的數據分析師通過對市場上60多個競爭品牌、幾千條數據的分析顯示，衛生問題才是消費者詬病的主要來源。針對這一痛點，我們為“壹蝦局”制定了主打衛生優質小龍蝦消費體驗的高端路線，在品牌定位上直接與其他門店劃清界限，建立了一套小龍蝦從清洗到上桌的干凈標準，奠定了其發展為行業標桿的基礎。消費者認知掃描的重點在于發現消費者心智中的痛點，很多經營者總是把目光放到整個產品上，但通過對消費者的重新認識，了解到他們對某品類的實際痛點和需求才是最關鍵的。

2．第二維度：企業核心競爭力每個企業都有自己的核心競爭力，所謂核心競爭力其實就是企業的主要特色和優勢之所在。因為在品牌創新中我們需要揚長避短，發揮自己的主要優勢，隱藏自己的劣勢和缺點。所以做品牌現狀診斷需要發現企業的核心競爭力，為創新打好基礎。以“巴奴毛肚火鍋”為例，不同于其他火鍋品牌的濃油重辣，且偏愛對健康不利的“老油”的特點，“巴奴毛肚火鍋”的特色是清淡的菌湯鍋，以及拋棄一切不利于健康的產品和工藝的制作方法。與此同時，它打破了傳統火鍋產品菜品豐富但特色不明顯的局面，以健康的毛肚產品樹立了新的火鍋潮流。就像它的品牌代名詞一樣：產品主義。它的核心競爭力就是追本溯源的味道、獨特的毛肚產品和健康的制作工藝。發現一個餐飲企業的核心競爭力，首先要看它的特色和主打產品，因為任何餐飲企業都有自己擅長的領域，而這個領域往往是他們用來吸引消費者注意的重點，無論在菜單上還是宣傳上都會占據很大的比例，通常是作為特色呈現在消費者面前。所以，根據一家店的主打推薦就可以很清楚地了解它的核心競爭力。

但做企業核心競爭力分析并不是發現核心競爭力就足夠了，還需要對它的劣勢進行一定的了解，因為在品牌創新中，我們要想方設法地避開這些我們不擅長的領域。所謂企業劣勢，就是指企業在經營過程中所形成的一些對企業發展有制約作用的因素，比如生產設備落后、人才儲備不足等。對于餐飲企業而言，要想明確自己的劣勢就要學會進行自我診斷，主要從產品品質、環境及服務三方面入手，看看自己在哪些方面還有欠缺。其中，最為直接有效的方法就是用戶反饋，我們可以適當地對顧客進行調研，分析顧客評價，以此來了解自己哪些方面做得并不到位。如果可以調整，要盡快加以改正，否則，就要盡可能繞開這些短板，尋找新的突破點。3．第三維度：競爭者劣勢分析

影響餐飲品牌的外部因素除了消費者之外，其他的競爭者也是企業在品牌創新的過程中不得不考慮的。我前面也說過，品牌創新其實就是實現差異化經營，如果對對手的情況不夠了解，怎么創造差異呢？知己知彼，才能百戰不殆。因此，在對品牌現狀進行診斷時，我們一定要學會對市場競爭者進行認真分析，找到競爭者劣勢所在，從而有針對性地制定競爭策略，做到避其鋒芒，從其弱點入手，打開自己的市場。伴隨生活和工作節奏的不斷加快，人們花在食物上的時間越來越有限，而快餐方便、快捷的特點恰到好處地滿足了這部分消費群體的飲食需求，因而大受歡迎，越來越多的快餐品牌由此而興起。但快餐往往更加注重制作的快捷性，由于受時間的限制，因此快餐在口味與營養方面往往有所欠缺，通常是消費者在特定條件下不得已的選擇。

但也有品牌獨辟蹊徑克服了這些缺點，成為快餐品牌中的一匹黑馬，例如，浙江老娘舅餐飲有限公司（簡稱“老娘舅”）。該公司成立于2000年，其經營理念為“低熱量、無公害、合理營養”，是一家中式快餐連鎖公司?！袄夏锞恕笨觳鸵婚_始便將自身品牌定位為做“暖心暖胃，營養豐富”的快餐，突破了傳統快餐單純追求速度、忽略營養搭配的禁錮。力圖通過營養美味的食物以及溫馨的就餐環境為消費者營造良好的就餐體驗。

“老娘舅”產品主要以中式菜品為主，在烹調過程中，拒絕使用一切添加劑，在保證營養的同時，“老娘舅”也非常注重菜品口味，其所有菜品都經過嚴格的試制，在正式推出之前還會面向大眾進行試吃，得到95%以上好評才能夠正式推出。也正是因為如此，該品牌一經推出，便引來無數消費者青睞，并成功走過了19個年頭。“老娘舅”的成功正是因為抓住了其他主要競爭對手的劣勢，進行了品牌差異化經營，讓消費者眼前一亮，自然而然地被吸引。所以在品牌現狀診斷中，分析競爭對手的劣勢也非常重要，不但能夠在競爭中掌握主動，也能夠讓我們在創新的時候更容易找到突破口。綜上所述，這三種維度的結合就是我們通常梳理品牌現狀的診斷方法。

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