“三高一低”（高人工成本、高房租成本、高食材成本、低毛利）是目前餐飲企業普遍遇到的現實問題，如果再考慮日漸提高的營銷費用，餐飲企業的日子越來越難過。解決毛利率低，最簡單快捷的方式就是漲價，但漲價是有風險的，企業往往陷入漲不漲價、怎么漲、漲多少的“不漲價等死，漲價找死”的糾結之中。一旦決策失誤，很容易流失顧客，使餐廳經營雪上加霜。在漲價的現實操作中，一些餐廳缺乏深入分析、系統規劃、策略組合，簡單粗暴地提價，結果顧客大量流失，得不償失。餐廳普遍投入大量的營銷費用，推出形式多樣的促銷、推廣活動，初衷是希望能夠持續獲客，但往往效果大打折扣。傳統的推廣促銷方式只能短期有效，甚至效果不佳，對長期經營的邊際貢獻越來越小，投入產出低，或者沒有效果。

餐飲企業A和B是兩家規模相當的中檔餐飲企業，但在菜品定價上差異相當大。A店的老板將普通家常菜品定價在40元以上，當有新顧客就餐時，就會再提價5～10元，損失了一大批客源及潛在客戶。B店的老板則深信“薄利多銷”，每一個菜品無論材料如何，一律定在30元以下。這樣一來，雖然餐飲企業的生意還不錯，但是由于開銷大、盈利不多，導致餐飲企業入不敷出。這兩家店只注重眼前利益，菜品定價不符合餐飲企業的實際經營情況，出現虧損也就不奇怪了。

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