由廣東河源客家人黃云皆在北京創(chuàng)辦的老黃牛餐飲連鎖店，以經營地道的客家菜肴為主，開一個火一個，一口氣在京城辦了4家連鎖店，同時把連鎖店開到了內蒙古東勝。這個中的緣由得從頭說起……據(jù)專家考證，客家餐飲文化的根在中原，源自河洛，即今河南洛陽。兩千多年前秦始皇滅了六國后，派遣50萬大軍向粵挺進，隨后又有成批中原人南遷。這些中原人到了廣東梅縣、河源、惠州以及閩西部分山區(qū)后，被當?shù)厝朔Q為“客家”。這些客家人來到了南方，在陌生的環(huán)境中篳路藍縷，開辟貧瘠的丘陵山地，耕織稼穡。社會和自然界的種種艱難困苦，砥礪了客家人“刻苦耐勞，堅韌不拔”的精神，澆鑄了他們特殊的秉性，形成了獨特的餐飲文化，其制作的客家菜也成了粵菜中的一個菜系。廣東客家菜具有選料上乘、色香味俱全的特點，既體現(xiàn)了粵菜制作的講究，又有北方朋友崇尚的那種經濟、實惠，是粵菜中的家常菜，最適合北方人的口味。領銜廣東客家菜的是“釀豆腐”“鹽焗雞”“扣肉王”“肉丸子”這四道菜，均由廣東客家名廚主理。這些名廚烹出的客家菜馳名美國舊金山、洛杉磯，被海外華人公認為地道的客家風味（鮮、嫩滑、爽），堪稱中國一絕！

北京老黃牛餐飲連鎖店所經營的客家菜，完全按客家人傳統(tǒng)的方式進行加工。如“釀豆腐”如同北方的“包餃子”，但其味道又超越了餃子。“釀豆腐”有一定的歷史淵源，中原人南遷后，由于南方缺乏面粉，過年包餃子，只好將豆腐切成角（餃）將餡釀進去。經過幾千年飲食文化的沿革，就由北方人的包餃子變成南方客家人的釀豆腐。開國元勛葉劍英元帥是廣東梅縣人，地道的客家人。每逢過年，他家的餐桌都要擺一盤熱氣騰騰的“釀豆腐”。他說，過年不食“釀豆腐”，就不算過年。現(xiàn)在老黃牛餐飲各連鎖店的“釀豆腐”，所用的黃豆、香菇、胡椒等原料都由廣東運到北京，請有豐富經驗的老師傅用石磨人工制作。現(xiàn)作現(xiàn)賣，并且可以參觀。又如“鹽焗雞”所選的都是廣東的三黃雞或家雞（不用肉雞），焗出來的雞，皮焦、里嫩、肉香、骨脆，堪稱絕活。

還有一味“五指茅桃湯”更具特色。此湯選用客家地區(qū)的一種樹根。傳說：一人久患絕癥，離家上山不回。無食饑餓難忍，便挖出形同五指之樹根充饑。連食數(shù)月面色紅潤，大病好轉。后被客家人選用入湯。此湯味甘、清、凈、鮮，別有風味，有滋補作用。北京老黃牛連鎖店的裝飾也別具一格。它選用客家民居通用的杉木、草瓦等裝飾材料。這些材料均從廣東運來，聘請廣東客家老師傅采用古老的木結構工藝進行施工，使廳堂頗具客家餐飲文化風格。還以客家人耕作農具為店堂裝飾，讓顧客在熱鬧的都市也能體會到廣東客家人的風土人情。

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