企業面對成千上萬的消費者，他們的消費心理、購買習慣和偏好、收入水平、所處的地理環境和文化環境等都存在很大的差別。對于這樣復雜多變的大市場，任何一個企業，不管它的規模多大、資金實力多雄厚，都不可能滿足整個市場全部顧客的所有需求。

在這種情況下，企業只能根據自身的資源和能力，從事某方面的生產營銷活動，選擇力所能及的、適合自己經營的目標市場，開展目標市場營銷。

STP戰略因此孕育而生并不斷完善，形成了以市場細分（Segmentation）、目標市場選擇（Targeting）、市場定位（Positioning）為基礎的戰略營銷的核心內容。STP戰略作為企業整體營銷戰略規劃的首要任務，對餐飲企業來說更為重要。中國地廣人多，飲食文化和菜品種類極其豐富，且各地口味差異極大，這就要求餐飲企業在營銷起始階段（或轉型階段）必須先找準適合自己的目標市場，聚焦資源，發揮所長，才有可能在餐飲這個大市場中立足和發展，否則極易被有近千萬家店鋪的餐飲行業淹沒。

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