在經(jīng)歷了半天或一整天的工作后，很多人都會以外賣作為填飽肚子和補充能量的首選，但你在享受著外賣帶來的便利時，有沒有想過，外賣是從什么時候開始走進我們的生活的？和餐飲行業(yè)其他的業(yè)態(tài)發(fā)展規(guī)律不同，外賣不是因為消費者和市場的需求出現(xiàn)和崛起的，而是橫空出世，用近乎野蠻的方式影響著消費者和市場，形成對自己有利的走向，從而成長起來。在2011年網(wǎng)絡訂餐服務出現(xiàn)之前，人們都習慣于堂食和外帶的形式，那時主要由餐飲企業(yè)提供外賣服務，但網(wǎng)絡訂餐服務改變了人們餐飲消費的習慣。2013年網(wǎng)絡外賣平臺——餓了么、美團外賣的上線，開啟了外賣行業(yè)迅速發(fā)展的時代。最開始，外賣平臺都是用極大的補貼刺激用戶，我記得美團和餓了么剛剛上線的時候，利用各種平臺紅包和補貼，花幾元錢就可以吃一頓飯。就是利用這種簡單直接的方法，外賣市場從實體市場上強硬地奪去了大量用戶。而現(xiàn)在用戶的基本習慣已經(jīng)養(yǎng)成，野蠻生長過后的外賣市場逐漸發(fā)展成熟，各個平臺開始縮減補貼紅包，很難會出現(xiàn)像最初那種用很低的價格就能買到外賣的情況。商家開始通過完善物流速度、提高外賣食品品質等手段來培養(yǎng)用戶的忠誠度。

外賣市場在不斷擴大自己的規(guī)模之余，也在探索新的發(fā)展方向，從規(guī)模化以數(shù)量取勝到求質量以精品吸引客人，外賣能做到的已經(jīng)不僅是為消費者配送果腹的食物，而是把實體餐飲消費的享受和體驗完整遷移到網(wǎng)絡平臺上來，讓用戶可以足不出戶就得到高質量的飲食消費體驗。有消費者甚至會驚喜地發(fā)現(xiàn)火鍋、麻辣燙、烤鴨都可以點外賣。外賣行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)不是人們對外賣有哪些需求，而是外賣將會給我們帶來什么影響。2017年以來，線上餐飲的主要消費用戶已經(jīng)達到3億人次，并且用戶的客單價都在近三年內(nèi)明顯提高，也就是說人們越來越適應用外賣來代替實體餐飲的消費方式，人們的餐飲消費路徑正在被外賣所改變。外賣的高速發(fā)展，也重新定義了人們的餐飲消費習慣。以各種方便食品為例，以往但凡需要加班的人總會準備一些方便食品，但是現(xiàn)如今，這個場景逐漸被外賣代替，并且外賣的品種多樣，速度快捷，能更好地適應加班人員的需求。很多人說外賣的出現(xiàn)，給堂食的餐飲消費形式帶來了巨大的沖擊，但實際上外賣并不是只針對堂食，除了堂食以外，外帶或者自己在家烹飪的習慣也不同程度地受到了外賣的沖擊。

一方面伴隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，時間越發(fā)寶貴，而做飯是一件很費功夫的事情，越來越多的人開始沒有足夠的時間去準備一桌飯菜。另一方面，同樣受快節(jié)奏生活的影響，一家人一起聚餐的機會也在不斷減少，一人食的場景越發(fā)常見，對于獨處的人而言，不論是自己親自做飯還是外出就餐，都是一件麻煩的事情。外賣的出現(xiàn)很好地填補了人們在這一方面的需求，只要手指一點，便可以安心等飯上門。這也是今天外賣行業(yè)能夠取得快速發(fā)展的主要原因。

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