以黃豆為主要原料制作的品種如豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐乳、豆腐皮、豆筋、豆棒、豆豉、豆醬等等，簡直就是一個(gè)大家族！而豆制品中，有一種則是四川獨(dú)有的，這就是豆花。它既可以作為菜肴佐餐下飯，又可作為風(fēng)味小吃單獨(dú)食用。豆花是介于豆腐和豆腐腦之間的食物。

豆花的潔白顏色與豆腐和豆腐腦相似，但它的質(zhì)地之嫩，豆腐無法與之相比，它的柔軟而綿扎，卻又為豆腐腦所不及。民間家庭中有菜豆花，其品流行于川東涪陵、豐都一帶。菜豆花白綠相間，口感細(xì)嫩、菜葉清香，調(diào)料隨意，最好是用鹽而不用醬油。在四川城鎮(zhèn)小飲食店內(nèi)，幾乎都有河水豆花，制作與菜豆花相似，只是點(diǎn)鹵時(shí)有別，川東菜豆花多用泹水，川西多用石膏水。河水豆花之所以能成為雅俗共賞的食品妙品，除了自身的色、味、形、質(zhì)外，調(diào)料是立了奇功的。它所用調(diào)料有干辣椒面、花椒面、菜油、芝麻醬、小蔥、川鹽、蒜水、味精、豆母子、小磨麻油、醬油和瘦豬肉粒等，十分豐富。

如今，位于北京萬壽路地鐵西北的新豆花餐廳特聘了川地名廚，根據(jù)我國民間食豆花之風(fēng)，自創(chuàng)出系列新豆花菜，如天府豆花、仔雞豆花湯、太極豆花羹、豆花豆腐、豆花蝦仁、芙蓉鮑翅等等。豆花系列菜價(jià)格實(shí)惠，豆花口味鮮濃。如果您要品得多款豆花美味，共餐的人多一些為宜。此外，新豆花莊還推出了多款新派川菜，如川椒霸王蟹、天鵝戲水、九色攢合等等。而傳統(tǒng)菜肴泡菜鴨掌、樟茶鴨等菜口味正宗。新豆花莊經(jīng)營面積在1000平方米以上，可同時(shí)容納400人就餐。酒樓的環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)尚、雅致，設(shè)施齊全，十分適合家庭聚餐。

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