很多街邊小吃店或者大眾美食店的菜單基本上是沒有章法的，菜品凌亂而繁多。這樣的門店往往做的是薄利多銷的買賣，出品質量也是良莠不齊，幾乎很難成為品牌店。但有一些餐飲品牌的菜品則規劃得非常清晰。“招牌菜、必點菜、十二大護法菜”等展現得非常有條理，這樣的菜品架構就是經過規劃的。

那么菜品架構該如何規劃才能提升利潤？要想搞明白這個問題，我們首先應了解影響餐廳利潤增長的因素都有哪些。這些因素主要包括：（1）降低成本；（2）提高翻臺率；（3）增加引流；（4）提高運作效率；（5）精簡菜品，向核心菜品要利潤；（6）降低后廚運營成本。

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