人類活動離不開最基本的四大需求：衣食住行。衣食住行是四個大類別，里面包含了成百上千的子類別，子類別里又可以衍生出無數個小類別。然而遺憾的是人類的大腦不是計算機，不僅存儲信息有限，而且還善于遺忘。特勞特在《重新定位》一書中也強調了心智的這個特征，即心智存量有限，因此心智資源容易被遺忘和替代。飲食在衣食住行中承擔著維系人們生存需求的作用，飲食分為“飲”和“食”兩個大類別，根據渠道又分為流通類別和餐廳類別。流通類餐飲可選擇的推廣渠道較多，打個廣告就可以很快讓人見到并記住，比如蒙牛、伊利是牛奶品牌的代表，王老吉、加多寶是涼茶品牌的代表；但是餐廳類餐飲本身模式重、體量大，和前者的推廣模式截然不同。顧客能夠記住的往往是自己熟悉的、距離近的、有口皆碑的餐飲品牌，比如想喝咖啡了會去星巴克、COSTA、瑞幸，想喝中式茶飲了會去喜茶或奈雪的茶。

只有像海底撈、西貝等知名餐飲企業經過多年積累已經做出了名氣，再加上長期不斷的宣傳和支持，才能夠讓那些還沒有店面覆蓋到的區域的人也知曉，或者只有像肯德基、麥當勞、楊國福麻辣燙等這些動輒幾千家門店的品牌，其覆蓋面足夠廣，才可以達到占據顧客心智的目的。那么新生餐飲品牌該怎么辦？對于新生餐飲品牌來說，找到自身的差異化，并在一個細分領域深耕細作是完全有可能成為品牌餐飲的。市場經過不斷細分后，每個細分領域總會出現一兩個寡頭，占據核心市場份額。因為顧客心智存量有限，所以顧客心智中能存儲的資源也是有限的。品牌要想讓顧客記住，就必須進入顧客心智的核心位置，進入核心位置的過程則是一個品牌從弱到強的過程，直到該品牌做到某個細分領域的第一、第二，才可能被大多數消費者形成認知，最終才會成為市場贏家。

心智并不忠誠，定期刷存在感是非常有必要的那么，品牌在顧客心智里有了位置是不是就萬事大吉了？當然不是，因為顧客心智對資源的忠誠度是不高的，一旦在同一個細分領域有更好的資源入侵，顧客心智中的資源次序就會改變?；谛闹堑倪@個特征，很多知名的大品牌也需要持續、重復地做廣告宣傳，一方面強化品牌在顧客心智中的地位，不讓顧客在心智中清除自己；另一方面期望在不斷成長起來的年輕群體中獲取存在感。例如，肯德基、麥當勞、可口可樂早已是眾多顧客心智中的優質資源，它們仍然在變著花樣做廣告。我們舉一個在現實中比較普遍的例子。在某個城市的某條街，有幾家做得不錯的火鍋店，其中有的還是連鎖品牌，該品牌在這條街乃至這個城市，都擁有一定口碑和顧客忠誠度?？墒悄骋惶?，這條街上來了海底撈或者巴奴毛肚火鍋，那么原來生活在這條街上的人們將會擁有更多的就餐選擇，只要外來者足夠優秀，顧客的選擇就會發生轉變。就算是海底撈和巴奴，也有可能在某一天被后來者超越，它們唯一能做的就是把自己做成強勢品牌，甚至是馳名品牌，并且一直保持著優良的服務和出品，從而讓顧客一直把它們放在心智中的優勢位置上。

 

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