餐飲店?duì)I銷策劃：打好“副牌”，才更有把握贏！

發(fā)布時(shí)間:2024-03-07 15:24 更新時(shí)間:2024-03-07 15:26 瀏覽次數(shù):213 分類：設(shè)計(jì)資訊

餐飲店?duì)I銷策劃：打好“副牌”，才更有把握贏！內(nèi)容如下：

外婆家的經(jīng)營(yíng)模式在餐飲業(yè)屬于“異類”，一個(gè)“主牌”之下竟然有8個(gè)“副牌”，且風(fēng)格各異，這樣的做法顯得有些冒進(jìn)。其實(shí)，在外婆家創(chuàng)立之初，它還只是一家非常傳統(tǒng)、保守的餐飲企業(yè)，從1998年第一家外婆店成立，到第二家分店開業(yè)，外婆家用了9年的時(shí)間。擴(kuò)大規(guī)模是所有餐飲企業(yè)都?jí)裘乱郧蟮氖虑椋馄偶乙膊焕猓诮?jīng)歷了9年的積累之后，外婆家打出了第一組“副牌”，遺憾的是這次“副牌”行動(dòng)并未取得成功。究其原因，是外婆家推出的“副牌”和“主牌”雷同。鎩羽而歸的外婆家并沒(méi)有因?yàn)槌鰩煵焕艞壌颉案迸啤钡哪铑^，因?yàn)槠湔崎T人吳國(guó)平敏銳地感覺(jué)到，消費(fèi)者變得越來(lái)越挑剔，傳統(tǒng)餐廳已經(jīng)無(wú)法激起他們的消費(fèi)欲望，反而是那些充滿新鮮感的餐廳正在受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。這對(duì)外婆家來(lái)說(shuō)，是一次新的機(jī)會(huì)，只不過(guò)這一次，外婆家選擇讓“副牌”變得更加個(gè)性化。

“外婆家做大眾市場(chǎng)，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。“副牌”是對(duì)外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄。”外婆家掌門人吳國(guó)平這樣描述外婆家“主牌”與“副牌”的區(qū)別。這是一個(gè)張揚(yáng)個(gè)性的時(shí)代，在這個(gè)時(shí)代，餐飲企業(yè)最怕的就是沒(méi)有特色，想要做到既傳統(tǒng)又能個(gè)性化十足，打“副牌”是一個(gè)非常不錯(cuò)的發(fā)展戰(zhàn)略，新的品牌線將可以滿足消費(fèi)者更加多元化的需求，為企業(yè)贏得更多的注意力。爐魚，是外婆家8個(gè)“副牌”中發(fā)展最快的一家，短短兩年的時(shí)間，這家烤魚店分布的城市數(shù)量已經(jīng)僅次于外婆家“主牌”，且部分門店的業(yè)績(jī)甚至高出了外婆家。目前，爐魚共擁有60多家店面。其實(shí)在最開始的時(shí)候，外婆家想做的是雞的品類，奈何正好遭遇禽流感，只好作罷。爐魚，便在這個(gè)時(shí)候進(jìn)入了外婆家研發(fā)團(tuán)隊(duì)的視線。“魚這個(gè)品類全國(guó)各地都喜歡，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比較弱，市場(chǎng)進(jìn)入更能成功，所以看好這個(gè)市場(chǎng)。”負(fù)責(zé)外婆家“副牌”產(chǎn)品研發(fā)的孫琦這樣說(shuō)道。

烤魚品類產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，利潤(rùn)率較高，所以孫琦的團(tuán)隊(duì)在為這個(gè)品牌做設(shè)計(jì)時(shí)，尤其強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化和快速?gòu)?fù)制。在爐魚餐廳的籌備階段，凸顯出了外婆家“主牌”的重要性，爐魚的19種口味的調(diào)料都來(lái)自于外婆家中央廚房，其人才團(tuán)隊(duì)也來(lái)自外婆家總部。為了研發(fā)出口味最佳的烤魚，一連3個(gè)月孫琦在杭州外婆家各個(gè)門店做測(cè)試，讓顧客免費(fèi)品嘗研發(fā)完成的烤魚新品，如此“任性”的試吃模式，根本不是一般初創(chuàng)品牌能夠承受的。“副牌”打得好，才更有把握贏。對(duì)于成熟的餐飲品牌，開拓新的品牌線將會(huì)給企業(yè)的發(fā)展插上騰飛的翅膀。外婆家的“副牌”模式讓人看著眼饞，但也只能是眼饞。想要打“副牌”，企業(yè)得好好看看自己的“主牌”夠不夠強(qiáng)，夠不夠硬，如果“主牌”被扔在人堆里都找不到，就別妄想打“副牌”了。外婆家蟄伏10年才一躍而起，就是因?yàn)槠浣?jīng)營(yíng)者知道，如果沒(méi)有做好鋪墊就打“副牌”，可能“副牌”沒(méi)打好，還把“主牌”丟了，那就得不償失了。