重慶餐飲設計公司：餐飲業有那些特點？

發布時間:2024-02-29 14:29 更新時間:2024-02-29 14:30 瀏覽次數:213 分類：設計資訊

重慶餐飲設計公司：餐飲業有那些特點？內容如下：

（1）勞動力密集餐飲業是勞動力最密集的服務業之一，不論是廚房或賣場，都需要大量人力投入各項作業的運作。雖然少部分有中央廚房的業主能夠以自動化制造設備取代人力，但對絕大多數的經營者而言，廚房仍是高度勞動力密集區。在賣場部分，即使是顧客參與程度最高的速食業，其賣場的勞動力密集度與其他種類服務業相比較，仍然很高。由此，勞動力在餐飲業是不可或缺的投入要素，所以人力資源的調配安排，成了餐飲業的重要課題。（2）產業關聯性大餐飲業的關聯產業眾多，但與食品加工業的關聯最大，隨著新業態的外資企業的加入，與其他企業的關聯會越大，周邊關聯企業也會進一步增多。（3）餐飲業多屬經營者自營方式餐飲業基本的設備，在硬件方面，以賣場的裝潢、設施及廚房的設備為主。其資本大多來自股東，因此多屬經營者自營方式。

資金主要來自經營者，有其優點，也有缺點。優點在于資金的取得不困難，缺點在于取得數量有限，在擴大產出、設備與連鎖經營方面，不易于短期內完成。（4）產銷同時進行餐飲業從購進原料、加工制作、銷售交易、消費都在同時進行，有異于一般工業產品依規格大量訂制，因此較不容易預估銷售量以控制生產量。餐飲業生產量受顧客數量與季節氣候影響，顧客在購買前不可預知，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時間內完成交易的。因此餐飲業兼容了生產與銷售。然而，近年來由于部分大型連鎖店有中央廚房，食物可先在中央廚房做好，再運到賣場，因此也可使生產與銷售分離。

（5）商品易腐壞餐飲業般是顧客上門來才有生意，而在食品原料由生的原料狀態變化到商品的過程中，無論商品是生的還是熟的，都容易變壞。若顧客不及時購買商品，很快會腐壞。（6）座位環境也包含于商品之中就飲食業而言，其所提供的商品除食物外，還包括座位。座位周轉率的高低，對營業收入有很大的影響，因此，座位的安排、規劃與設計，或設計外帶、外賣、外送等不必使用桌椅賣場等，都是餐飲業商品規劃管理的重要內容。（7）餐廳的選址要適當餐廳坐落的位置，與營業的關系重大，如果位置選擇恰當，位于集客力良好的地區，在營運上勢必占盡便宜；所謂集客力良好的地區，應是交通便利、人口集中、流動量大的地區。交通便利，使得人們得以不費時不費力地光臨。人口集中或流動量大，可帶來大量的消費者。同時再將每地區的特殊因素，如人口密度與性別比率、職業與平均所得額、工商業、機關、學校以及娛樂設施場所等現在和將來的發展趨勢，也應多加考慮，這些都是餐廳繁榮的重要附帶因素。

另外，還要考慮市場的接近程度，如能與社區居民緊密結合，為他們提供真誠的服務，以獲得他們的好感。當他們有餐飲聚會的需求時，必定選擇附近有特色并體面的餐廳。在交通便捷但停車不易的情況下，餐廳的選址，也是成功與否的關鍵因素之一。（8）營業有明顯的高峰時段餐飲業每日營業有明顯的高峰時段，因此在經營上需要有特殊的安排。這種高峰現象可分兩方面說明。在過去，由于受到人們一日三餐飲食習慣的影響，一般來講，營業時間通常是三段區分：早餐在上午7至9時之間，午餐在中午11至14時之間，晚餐在下午17至21時之間。而如今消費市場變化多端，一日24小時，除早、午、晚的三次正餐時段外，尚有下午茶、宵夜、午夜點心等消費時段。

營業時段對顧客來說是一種信約，不能失信，必須調整員工的作息時間來配合營業時間。在正餐的高峰時段，顧客們不斷涌人，又很快地退了出去。此時，對場地的需求量較大，但一般餐廳的空間與餐桌的數量均有限，無法同時容納過多的顧客；尤其是速食店，更要把握食物烹調與服務的快速特點，盡量滿足顧客需求。如何突破這種購買時間的限制性，是發展的重要關鍵，而且也要針對不同時段提供不同商品。在全年營運中，有明顯的冷熱淡旺情形。例如火鍋業、冷飲業，在旺季賣場面積可高達數百平方米以上，但在淡季卻不到 100平方米。而經營者多以延長營業時間、人手調配、雇用兼職人員，來解決旺季的大量餐飲作業；在淡季，則減少員工的雇用或關閉某部分（區）賣場來應付、減少其費用的支出。