餐飲店菜品統(tǒng)一采購(gòu)？

發(fā)布時(shí)間:2024-01-29 15:08 更新時(shí)間:2024-01-29 15:10 瀏覽次數(shù):222 分類：設(shè)計(jì)資訊

餐飲店菜品統(tǒng)一采購(gòu)？內(nèi)容如下：

越來(lái)越多的餐飲店選擇通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)的方式來(lái)降低成本、提高管理效率。缺乏經(jīng)驗(yàn)的餐飲新人首先應(yīng)確立采購(gòu)的基本邏輯，千萬(wàn)不要簡(jiǎn)單地將采購(gòu)定義為買(mǎi)東西，只要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉就好。實(shí)際上，采購(gòu)涉及餐飲店多個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)作，是一門(mén)系統(tǒng)的學(xué)問(wèn)，需要經(jīng)營(yíng)者從成本控制、時(shí)間管理以及菜品質(zhì)量管理等多個(gè)方面進(jìn)行合理的分析。統(tǒng)一采購(gòu)是指針對(duì)某種特定產(chǎn)品進(jìn)行一次性的大批量采購(gòu)，以此作為與賣(mài)家討價(jià)還價(jià)的籌碼，進(jìn)而壓低進(jìn)貨價(jià)格。如果是包含眾多分支機(jī)構(gòu)的連鎖餐飲集團(tuán)，無(wú)論門(mén)店在何處，物料通常由總部指定的供應(yīng)商統(tǒng)一提供。

無(wú)論是大名鼎鼎的必勝客、西貝、海底撈，還是被越來(lái)越多的人所熟知的綠茶、小菜園、和府撈面，都是通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)的方式進(jìn)行資源的合理獲取、分配和利用的。統(tǒng)一采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)在于采購(gòu)平臺(tái)、采購(gòu)流程與采購(gòu)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一。通過(guò)制定規(guī)范化的采購(gòu)制度，對(duì)采購(gòu)流程采用恰當(dāng)?shù)谋O(jiān)管措施，整個(gè)采購(gòu)流程能實(shí)現(xiàn)清晰化、透明化，所有的采購(gòu)記錄和具體的采購(gòu)信息都清晰可查，采購(gòu)信息、采購(gòu)數(shù)據(jù)都將由經(jīng)手人形成臺(tái)賬并不斷匯總。這樣經(jīng)營(yíng)者就能隨時(shí)隨地精準(zhǔn)查賬，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與修復(fù)采購(gòu)過(guò)程中存在的漏洞。

統(tǒng)一采購(gòu)能在一定程度幫助餐飲店縮減開(kāi)支，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，但對(duì)實(shí)施層面也提出了新的要求。

1. 對(duì)管理制度要求嚴(yán)格餐飲店應(yīng)擁有系統(tǒng)的管理制度。經(jīng)營(yíng)者對(duì)每種物料的進(jìn)出庫(kù)價(jià)格以及消耗情況等都要做到精準(zhǔn)分析，對(duì)采購(gòu)計(jì)劃之外的特殊情況，要事先做好備選方案，以免擾亂正常的采購(gòu)秩序。

2.對(duì)供應(yīng)商的選擇要嚴(yán)格把關(guān)統(tǒng)一采購(gòu)雖能爭(zhēng)取到更大的優(yōu)惠力度，但一旦出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)餐飲店造成的損失也將是巨大的。餐飲店在統(tǒng)一采購(gòu)前，必須對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行全方位的分析比較，盡量選擇庫(kù)存充足、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商進(jìn)行長(zhǎng)期合作。

3.避免滋生不正之風(fēng)統(tǒng)一采購(gòu)會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)決策權(quán)的集中，權(quán)力的高度集中有可能會(huì)滋生以權(quán)謀私事件，從而損害整個(gè)餐飲店的利益。為此，餐飲店必須加強(qiáng)監(jiān)督管理，避免不正之風(fēng)的形成和蔓延。