奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公斤奶酪都是由10公斤的牛奶濃縮而成，一般呈乳白色或金黃色，故又有“奶黃金”之美稱。法國奶酪品種豐富，高達400多種，也就是說法國人可以天天吃不同種類的奶酪，因此在法國人的餐桌上，奶酪也是每餐的必備品。吃奶酪是一門藝術，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風味。一般來說，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道咸重的奶酪，則要搭配比較濃烈的紅酒；新鮮初熟的奶酪，應選擇質地較脆的法國面包；濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。舊時，階級劃分決定奶酪的地位，富裕家庭把奶酪當作休閑食品，更多的窮人則把奶酪當成主食。對法國人來說，吃奶酪就是講究，他們認為，每一塊奶酪都是唯一的、獨特的，一塊真正有靈魂的奶酪，代表著一種哲學，擁有奶酪就等于擁有了幸福。法國人會告誡自己的子女當心那些不喜歡酒、松露、奶酪和音樂的人，因為那是沒有品位的象征。真正的法國奶酪必須用最好的牛奶來釀造，不含任何激素與藥物，因為法國人堅信，是細菌讓奶酪有了靈魂。為了保護幸福，他們寧愿付出高昂的生產成本，因為他們覺得，就像葡萄酒藝術一樣，奶酪也是這個國家的靈魂。

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